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燜豬肉是云南族傳統(tǒng)名肴，常用于民間喜慶佳節(jié)，制法古老樸實(shí)，集體分食，氣氛熱烈，吃肉肉香，喝酒酒甜，是一道美味佳肴。
制作食材
整豬1頭、干辣椒300克、豬血全部、姜片250克、精鹽400克、草果50克、蔥片300克、豬油500克。
烹制方法
1、將豬宰殺，豬血入盆，毛開(kāi)膛，選用肉和內(nèi)臟（肝另用）洗凈，切6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、1厘米厚的片，辣椒切成段；
2、大鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，下辣椒、姜、蔥煸出香味，下肉、內(nèi)臟以及鹽、草果拌炒均勻，注入清水，加蓋燜熟，倒入豬血，翻拌均勻，集體進(jìn)食。
工藝關(guān)鍵
1、肝易混湯，傳統(tǒng)風(fēng)味，鍋內(nèi)無(wú)肝。
2、大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火慢煮，以酥爛為度，集體分食，氣氛熱烈。
風(fēng)味特點(diǎn)
傈僳族聚居怒江傈僳族自治州兩岸，烹調(diào)技法深受漢、白、納西族的影響。在菜肴中常加入當(dāng)?shù)厮a(chǎn)調(diào)味品。燜豬肉，是云南傈僳族傳統(tǒng)名肴，常用于民間喜慶佳節(jié)，制法古老樸實(shí)，集體分食，氣氛熱烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。
參考資料 >