吳橋?qū)m面是河北省吳橋縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久，起源于東漢末年。這種面食以小麥精粉為主要原料，輔以精鹽、精煉油、淀粉等，通過秘傳的手工工藝制作而成。吳橋?qū)m面以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值而聞名，適合各種人群食用，無論是主食還是小菜都適宜。此外，吳橋?qū)m面還是一種理想的禮品選擇。吳橋手工掛面制作技藝具有悠久的歷史，形成了一套完整的加工技藝和獨(dú)特的飲食文化。由于最初僅供宮廷使用，因此被稱為“吳橋?qū)m面”或“貢面”。
歷史起源
吳橋?qū)m面的傳說始于西漢末年，當(dāng)時(shí)劉秀在躲避王莽軍隊(duì)的過程中，得到了一位程姓面食作坊主人的幫助。這位主人用自家制作的手抻細(xì)絲空芯面招待劉秀，幫助他迅速康復(fù)。劉秀登基后，將這種面食引入宮廷，使之成為皇室的專屬美食。在唐朝之前，吳橋?qū)m面一直由皇家貴族獨(dú)享。宋代以后，由于制作過程的特殊要求，藁城宮面一度面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。到了清朝中期，宮面開始小規(guī)模生產(chǎn)，專門供應(yīng)給北京的清廷皇家。新中國成立后，吳橋?qū)m面實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)，成為了大眾喜愛的美味佳肴。末代皇帝的弟弟愛新覺羅·溥杰曾對(duì)此表示贊賞。
制作工藝
吳橋?qū)m面的制作工藝非常精細(xì)，包括配料、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等13道工序。為了確保產(chǎn)品的品質(zhì)，即使訂單再多，遇到惡劣天氣也會(huì)停止生產(chǎn)。吳橋?qū)m面的特點(diǎn)包括條細(xì)中空、潔白透明、耐煮不糊、入口柔滑、嚼勁十足、營養(yǎng)豐富、易于食用等，受到國內(nèi)外市場(chǎng)的廣泛歡迎。目前，吳橋?qū)m面已經(jīng)出口至多個(gè)國家和地區(qū)。
獲得榮譽(yù)
吳橋?qū)m面自1984年起多次獲得國家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括外貿(mào)部科研獎(jiǎng)、部優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)、中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、河北省振興經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)、中國旅游優(yōu)質(zhì)食品稱號(hào)以及國家科委科技星火獎(jiǎng)。1992年在北京國際發(fā)明展覽中獲得最佳展銷獎(jiǎng)，并被評(píng)為省優(yōu)、部優(yōu)和國優(yōu)產(chǎn)品。2007年，吳橋?qū)m面成為中國雜技之鄉(xiāng)博覽館傳統(tǒng)食品的唯一入選產(chǎn)品。
參考資料 >
吳橋?qū)m面.鄉(xiāng)村干部報(bào)網(wǎng).2024-08-19
吳橋手工掛面制作技藝:13道工序精細(xì)講究.中國小康網(wǎng)縣域.2024-08-19
吳橋特色農(nóng)產(chǎn)品:吳橋?qū)m面.吳橋縣人民政府.2024-08-19