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鍋里脊是一道美食，主要制作原料是里脊肉，配料是雞蛋、黃瓜等，調料是黃酒、蔥花、細鹽等，通過小火燒制的做法而成。
選料
里脊肉（可用嫩瘦肉代替）250克，雞蛋3只，黃瓜1段。
調料
黃酒2匙，蔥花半匙，細鹽、味精各少許，面粉25克，豬油30克，辣醬油1小碟。
制法
1．將里脊肉批成9厘米長、3厘米寬的厚片約7～8片，在其表面十字花刀，刀深13、刀距約0．2厘米，再加蔥花、黃酒和細鹽捏勻，拌漬入味，再沾上面粉牢。
2．將雞蛋去殼打散，把撳好面粉的肉片放在雞蛋液里滾滿一層蛋液后，即放在少量油的油鍋中煎，用中小火煎至一面結成薄殼，再將其翻身煎另一面，待二面都煎至香、黃、脆后，再加黃酒、湯（2匙）、細鹽、味精少許，燒沸后，轉用小火燒，至鹵汁收濃，然后取出，在消毒過的砧墩上切成4．5厘米長、1．5厘米寬的手指條，整齊地裝在盤里。再將黃瓜切成佛手花樣（刀法見第149頁，“繡球瑤柱”）圍襯在四周即可。上桌時隨帶辣醬油1小碟供蘸食用。
特點
色澤金黃，軟嫩糯滑，鮮盛可口，香味誘人。
要點
1．肉上的筋膜全部要剔除，如不剞花刀，可用刀背將其捶松，否則，不易入味，又容易在油煎時卷縮，影響嫩度。
2．鍋須格外潔凈，還須燒熱后，用冷油滑鍋，倒出，再燒至略冒青煙，再加少量油布遍鍋底，方可進行油煎，防止沾鍋焦底。
參考資料 >