天然莧菜紅 分子量：550.48 吸收波長（λmax）/n
基本簡介
天然莧菜紅
中文名稱：天然莧菜紅
詳情：結構式：主要著色成分為①反枝莧（Amaranthin）和②甜菜苷（Betanine）
分子式：C30H34O19N2
分子量：726
② R=H
分子式：C24H26O13N2
分子量：550.48
理化性質：紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小于7時呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等有機溶劑。對光、熱的穩定性較差，銅、鐵等金屬離子對其穩定性有負影響。pH值大于9.0時，本品溶液由紫紅色轉變為黃色。
來源與制法：以紅莧菜可食部分為原料，經水提取、乙醇精制獲得的濃縮液。通過干燥處理，即可獲得紫紅色干燥粉末狀成品。
毒理學依據：（四川大學華西醫學中心毒性學試驗）
①LD50：大鼠經口大于10g/kg（bw），小鼠經口10.8g/kg（bw）（雌性），小鼠經口12.6 g/kg）（bw）（雄性）。
②致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗，均未發現致突變作用。
質量要求：質量標準（GB1227―1991）
pH值 6.0~8.0
吸收波長（λmax）/nm 535nm附近
吸光度 (535nm) ≥ 6.0
干燥失重/% ≤10.0
灼燒殘渣/% ≤35.0
（以As計）/% ≤ 0.0002
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0015
用途與注意事項：著色劑。天然莧菜紅是一種天然使用色素。由于對光、熱的穩定性較差，一般在酸介條件下適用。同時應避免長時間加熱。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、染色櫻桃罐頭（裝飾用，不宜食用）、果凍，最大使用量0.25g/kg。
鑒定方法：
①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于乙醇、乙醚、石油醚等有機溶劑。
②本品水溶液在pH值超過9以上時，迅速由紫紅色轉變為黃色。
③將本品溶于pH值=5.4的乙酸乙酸鈉緩沖液中時，最大吸收峰波長為535nm附近。
④以層析濾紙作固定相，甲醇：水：正丁醇=60:30:10（體積比）為移動相，上行法作層析展開時，其主要斑點紫紅色Rf值平均為（0.46±0.03），有拖尾現象。
參考資料 >