豆糝，又名豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉團子，是河南省特產，豫東一絕，民間傳統美食，歷史悠久，營養豐富，口感獨特。一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵，加以食用鹽、辣椒、調料制作而成，制作過程中不添加任何食品添加劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無辣椒等區別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬干，不分季節，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以長年保存。
飲食文化
一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵，加以食用鹽、辣椒、調料制作而成，在制作的過程中，絕對沒有任何食品添加劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無辣椒等區別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬干，不分季節，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以長年保存。
豫東地區扶溝縣創奇豆糝，在保留傳統風味的基礎上。如今的創奇豆糝不失為一種風味獨特、營養豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。豆糝不僅是一種食品，也承載著河南省地區的飲食文化和歷史。現代生產結合電商銷售，程錦婷、楊德華等傳承人改進工藝并拓展銷路，使其從地方佐餐食品發展為產業化特產。該食品曾被列為非遺備選項，承載著豫東地區的鄉愁記憶與文化認同。
生產制作
傳統制作方法：
1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，晾涼。（這時可以取少許加調料吃的。）
2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。
3、大料、花椒、茴香籽、肉桂、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。
4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。
5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬干。時間大概一周多點。
整個制作過程大概10天左右，因為屬于發酵制品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。
改良豆糝的做法
材料：黃豆3kg、甜面醬3瓶、小磨香油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒面）
步驟：
1.將黃豆洗凈，用溫水泡制4個小時；
2.將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸制，或者放鍋內煮制至豆爛，大約40分鐘；
3.蒸好的黃豆稍微放涼后放案板上剁碎；
4.剁碎的黃豆加入甜面醬、鹽與香油拌勻，（辣椒面也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時；
5.做成團子、片子放太陽光下曬干或直接放曬干至能散開即可。
營養成分
作為豆制品，豆糝富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，具有一定的健康益處。
食用指南
1.直接食用；
2、切成黃豆顆粒大小或切成薄片，放到碗里，放適量的芝麻油浸泡。然后就饅頭甑子飯吃。
3.與青椒、番茄、蔥花等其他蔬菜共同炒制。比如豫東的經典吃法豆糝炒雞蛋，就是把豆糝蛋子切成片和雞蛋，蔥花一起炒著吃。
4、蒸雞蛋腦的時候，把豆糝蛋子切碎和青椒、蔥花等撒在上面拌勻，然后，上蒸屜蒸熟吃。
5、也可以切片炸著吃。
但是，切記不要再和豆腐一起炒著吃了，這就如同喝可口可樂放醋一樣！
參考資料 >
記住鄉愁：舌尖上的家鄉味——豆糝.今日頭條.2024-08-24
記住鄉愁:舌尖上的家鄉味——豆糝.中國網.2024-08-24
周口扶溝縣4大推薦美食，地方美食彰顯地方特色.搜狐網.2024-08-24