麥糕，江浙對饅頭的叫法，外形與制作方法都與饅頭相似。是浙江省一種傳統(tǒng)特色地方小吃，常見于浙東地區(qū)（寧波市、臺州市）等地區(qū)，其中象山縣定塘鎮(zhèn)大塘地區(qū)的麥糕較有名。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對于饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的制作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，制作成花色麥糕。
制作方法
麥糕的制作流程與饅頭類似，區(qū)別在于饅頭為“一 酵“，而麥糕則是“兩酵”，主要如下：
初次發(fā)面
(1)、將泡打粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
(2)、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
(3)、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
(4)、發(fā)酵時(shí)間以半小時(shí)為宜；
(5)、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
制作與再發(fā)
(1)、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡。
(2)、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。
(3)、取一大塊竹板或實(shí)木板，洗凈后蓋上濕布，將切好的面團(tuán)按列置于板上，放置二十分鐘左右，使其再次發(fā)酵變大。
蒸煮
(1)、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。
(2)、在蒸煮麥糕前首先要進(jìn)行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒上火為宜。
(3)、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘后即可食用。
(4)、蒸煮過程中切忌中途打開蒸籠蓋查看，以免籠內(nèi)熱氣流出破壞麥糕蒸煮流程。
傳說典故
“滅蝗將軍”劉猛
大塘地區(qū)所信奉的“割馬將軍”，即“滅蝗將軍”劉猛，其神像現(xiàn)供奉于大塘中站村紅廟內(nèi)。劉猛系寧波市本地神祇，傳說很久以前，有一戶劉姓農(nóng)戶帶著他們的八歲男兒劉猛從山東省逃難至寧波“三北”地區(qū)，租田耕種。不久妻子亡故，父親續(xù)弦娶妻；后母十分兇悍，動輒打罵劉猛，還經(jīng)常逼他到野外拾柴、挖食用野菜。小劉猛在外挖野菜采野果，腹中饑餓時(shí)便吃些野菜野果充饑。有一年鬧蝗災(zāi)，田中五谷被蚱蜢啃噬盡，劉猛餓得無可奈何之下便抓來一只蝗蟲扯去蟲足一口吃了，覺得味道很是鮮美，于是便到處尋覓蝗蟲充饑；附近的蝗蟲吃光，就到更遠(yuǎn)的地方找來吃；本村的直翅亞目吃光，便去別村找來吃；久而久之，就成了“滅蝗專業(yè)戶”。
后來，被他吃掉蝗蟲的地方因?yàn)闆]了蟲害，莊稼都得到了豐收，而小劉猛卻因?yàn)槌曰认x太多而中毒致死。農(nóng)戶感激他滅蝗有功，遂在當(dāng)?shù)亟?a href="/hebeideji/4005158292483664758.html">廟宇供奉其神像，年年進(jìn)貢香火。大塘有一農(nóng)民曾在“三北”打工，聽聞“滅蝗將軍”非常靈驗(yàn)，為保家鄉(xiāng)五谷豐登、蟲害不侵，便在一天夜里偷偷潛入廟中將“滅蝗將軍”神像盜出，用麻袋裝裹運(yùn)回大塘鎮(zhèn)潮廟中供奉，據(jù)傳神像運(yùn)回大塘那天剛好是農(nóng)歷五月七，于是在大塘，“五月廿七”就成了“滅蝗將軍”劉猛的誕辰日。大塘民眾為了紀(jì)念“滅蝗將軍”劉猛為民除害和“十八先賢”開墾圍塘的功績，祈禱風(fēng)調(diào)雨順、不受蟲災(zāi)，在每年的五月廿六到五月廿八都會開展隆重的廟會活動。
“十八先賢”
據(jù)原大塘鄉(xiāng)史記載，清嘉慶6年前（公元1801年）的大塘除幾座小山丘外，還是潮來一片汪洋、潮去萬畝灘涂。1801年，當(dāng)時(shí)的寧波市五鄉(xiāng)溪富戶張賢均作客曉塘黃埠，見此遂萌發(fā)圍墾之意，便約辛茂林、黃衍美等來自平陽縣、樂清市、溫嶺市、寧波、寧海縣、象山縣等地的十八名富戶聚集到此，湊成18股東，經(jīng)過多次實(shí)地勘驗(yàn)、考察，出錢出米組織2000多勞力日夜勞作進(jìn)行圍墾造田。相傳在他們做下決定的當(dāng)日，先賢們大擺祭禮禱告天地，求神靈指引；果然在當(dāng)日圍塘方向發(fā)現(xiàn)一行彎彎曲曲、清晰可見的牛蹄足印，傳說是天上金牛下凡指引圍墾人，“十八先賢”遂按金牛所留足跡圍塘墾荒，歷經(jīng)6年而完成大塘里塘岸的圍墾工程。而最早被發(fā)現(xiàn)牛蹄印之處后遂被定名為“金牛港”。
里塘岸竣工后，又過了15年，“十八先賢”及其后人在塘岸外，又圍起了從逸口山到礁橫的新塘，先后歷時(shí)20余載，終于在農(nóng)歷五月二十七這一天海堤龍口合攏，圍出了1.5萬余畝平田。從此大塘也從一塊鹽堿地變成了風(fēng)水寶地，為了慶祝這一天，各家各戶紛紛做麥糕以表喜慶。為紀(jì)念十八先賢，大塘群眾在每年農(nóng)歷五月廿七都自發(fā)舉行廟會。
麥糕會
農(nóng)歷“五月廿七”是象山縣大塘人民的傳統(tǒng)節(jié)日，每到此時(shí)，大塘人都會舉行舞龍獅、游車燈、做麥糕、看社戲等各種活動，并宴請親朋好友，借以緬懷先祖功績，保佑來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
“吃麥糕、逛廟會、看社戲”，透著濃郁獨(dú)特的民俗文化風(fēng)情。象山定塘鎮(zhèn)大塘區(qū)域的特色民俗文化，已有200多年歷史。據(jù)原大塘鄉(xiāng)史記載，清嘉慶6年（公元1801年）的大塘除幾座小山丘外，還是潮來一片汪洋、潮去萬畝灘涂。當(dāng)時(shí)，寧波五鄉(xiāng)溪富戶張賢均做客曉塘黃埠，見此遂萌發(fā)圍墾之意。他約辛茂林等人湊成18個(gè)股東，出錢出米，組織2000多人日夜勞作，歷時(shí)20余年，終于圍成了1．5萬余畝平田。
為紀(jì)念十八先賢，大塘群眾在每年農(nóng)歷五月廿七都自發(fā)舉行廟會。
大塘廟會期間，大塘人家家戶戶都會發(fā)麥糕、包粽子，故又稱“麥糕會”，同時(shí)，每戶人家都會殺雞宰鴨置辦豐盛的酒席宴請鄉(xiāng)鄰。由于大塘廟會以滅蝗將軍劉猛為主要祭祀神，所以也稱“蚱蜢會”。
2011年6月27日下午，隨著一籠籠熱氣騰騰的麥糕出籠，以“吃麥糕、逛廟會、看社戲”等為主要內(nèi)容的定塘鎮(zhèn)大塘原生態(tài)特色民俗文化系列活動拉開帷幕，活動現(xiàn)場吸引了來自定塘鎮(zhèn)內(nèi)外近千名群眾，現(xiàn)場品嘗各色麥糕，共度大塘民俗文化節(jié)。
2011年農(nóng)歷五月廿七日清晨，大塘鎮(zhèn)潮廟（俗稱“紅廟”）前早就擠滿了人群，鞭炮聲、鑼鼓聲此起彼伏。“十八先賢”和“直翅亞目將軍”造像從大塘鎮(zhèn)潮廟出發(fā)，行遍全島12個(gè)自然村，所到之處，村民都虔誠迎接，同時(shí)為大家準(zhǔn)備茶水糕點(diǎn)，消渴解饑。照例，在各村都要進(jìn)行舞龍獅、游車燈，村民興高采烈地在龍燈下鉆過，希求沾一點(diǎn)喜氣、得一份吉祥，現(xiàn)場歡快而熱鬧。
生活越來越紅火，但不變的是淳樸，是感恩。如今的大塘廟會，透著濃郁獨(dú)特的民俗風(fēng)情，不僅僅是祭奠先祖的活動，還成為大塘人歡聚、會友、慶祝豐收的大舞臺。
2011年定塘鎮(zhèn)以“唱響昔日紅歌，品游魅力定塘”為主題，以“民宿—民食—民游”為主線，借力大塘“五月廿七”民俗文化節(jié)，通過舉辦定塘鄉(xiāng)村一日游、露天文藝晚會、第二屆大塘麥糕比賽、大塘廟會行會等活動，向外展現(xiàn)定塘的優(yōu)美環(huán)境和淳樸民風(fēng)，打響“文化定塘、生態(tài)定塘、魅力定塘”品牌。
參考資料 >
“麥糕會”重現(xiàn)200年前特色民俗文化風(fēng)采.daily.cnnb.com.cn.2019-07-24