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來源：互聯網

越光米（日文片假名：コシヒカリ），是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。

越光米最大的特色，就是它的口感非常特殊，烹煮過后的越光米，口感富有彈性、扎實，滿滿撲鼻的米香味，最重要的，越光米不僅熱熱的好吃，冷卻過后的越光米也有獨特的味道，日式餐廳的壽司、飯團大多選用的就是越光米。20世紀40年代，日本農民通過喜米雜交而育成，上市以來，被日本許多美食專家、餐廳主廚所認可，更因為日本政府的大力推廣，越光米在日本國內外都非常常見。

越光米因為其粒粒透明，風味獨特，被譽為日本頂級的大米之一。

物種簡介

越光米的品牌下包括“越光”及由其雜交而出的“越光BL”等一系列水稻品種，其稻穗飽滿，但易倒伏，對稻瘟病的抵抗性較弱。

植物文化

越光米的歷史始于1944年的新澙縣農業試驗場，但時值第二次世界大戰期間，育種事業被迫中斷。1946年雜交實驗在福井縣繼續，并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現穗發芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。

進入2000年代，對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功，統稱為“越光BL”。自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。

日本谷物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中于新澙縣，福井縣，山形縣的內陸地區，福島縣的會津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。

引入中國

中國于2003年2月因對檢疫問題禁止了日本大米的進口，在此之前也不過每年從日本進口大米數噸而已。后在日本方面努力下得到恢復，2007年7月，中糧集團進口了日本新潟縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鐘情”，共24噸，分別在北京和上海市市場投放，每公斤售價99元，不到一個月時間就銷售告罄，時被稱為天價大米，一度引起轟動，也引發了媒體消費者對“越光”米的關注。

《河南商報》記者王海圣采訪原陽縣農科所所長李興啟時意外獲悉，原陽縣農科所曾引種了日本“越光”大米，因不理想，兩年后將之淘汰。李興啟說：“10年前，也就是20世紀90年代中后期，我們農科所引種過日本大米，就是這次進入中國市場的“越光”牌?！霸焦狻泵自谌毡颈环Q為品質最好的大米，屬一年一產。當時，農科所引種了10畝做試驗，但到生長后期，“越光”就會生病，表現是‘生紅銹’，每畝產量約為500公斤。第二年再種，仍是如此。”李興啟將其總結為種植環境不適合“越光”的生長。2008年2月底，中糧集團進口的40噸新潟縣產“越光”和10噸宮城縣產“一見鐘情”投放廣州市市場，價格不變，分別是每袋（2公斤）198元和每袋（2公斤）188元。

因“越光”稻種對種植環境的要求很高，出米率較低，目前以丹東市東港地區種植的“越光”品質最為優質（因與日本原產地新瀉縣處于同一緯度加之鴨綠江、大洋河灌溉而生）。另外，在山東省魚臺縣等地也有種植。但日本原產的“越光”口感偏糯，而國產的“越光”米口感更有韌勁，煮食之前則需要一段時間的浸泡，更適合中國人的口感需求。