兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
制作方法
制作方法一
準備食材
精鹽10克，姜片10克，蔥段10克，熟醬油50克，辣醬油50克，料酒25克，鮮湯1500克，味精3克。
制作方法
一、將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，姜片
二、已做基本處理的野兔
三、再準備些豆瓣醬和豆豉醬
四、提前準備好蔥段，姜片，辣椒，八角，肉桂，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料
五、將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出
六、放在熱水中沖洗，將血沫洗干凈
七、在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)料，煸炒出香味
八、調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒
九、煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉
烹技巧
一、.野兔必須先要焯水去除血沫，煮好后再用開水沖凈（我用水沖了幾次沒洗干凈，再用開水泡過洗干凈.)，再將一起煮的姜片和大蔥去掉；
二、所有調(diào)料要提前用涼油下鍋，煸炒出香味；
三、由于野兔腥味比較大，需要加入適量的白酒，最后是高度的；
四、兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；
五、我用高壓鍋一起壓的兔肉，紅蘿卜塊和萵苣塊，如果讓顏色更亮麗，可以先壓兔肉，再放蔬菜一起煮，這樣不會相互影響顏色。
制作方法二
1.現(xiàn)殺新鮮兔肉
2.先整只沖洗干凈。
3.腹部的苦膽取出丟棄，肝，肺，心臟取出可要可不要隨意，兔肉剁成小塊。
4.冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。
5.煮沸后的兔肉撈出將浮泡沖洗干凈瀝水備用。
6.大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。
7.鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
8.加入紅辣椒和蔥白繼續(xù)小火翻炒出香味。
9.倒入兔肉轉(zhuǎn)大火翻炒。
10.依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蠔油大火翻炒。
11.加少許白糖大火翻炒片刻。
12.加入沒過兔肉高出一點的水量，大火煮開兩分鐘后加蓋轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。（如果后面不加配菜的話水量就剛沒過兔肉即可。）
13.蓮藕去皮切稍厚的片狀后洗凈泡在水里備用。
14.兔肉煮好后加入藕片轉(zhuǎn)大火煮5分鐘左右至藕片熟，調(diào)入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關(guān)火。
參考資料 >
麻辣火鍋兔的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-29