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辣雞米皮是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是公雞1只(約2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、蔥、蒜、香蔥、精鹽、味精、醬油、料酒等各適量。
正文
制作方法
1.將雞砍成1.5厘米見(jiàn)方小丁，下入燒至8成熱的油鍋中，翻炒至斷生，倒出。鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜、糍粑辣椒、花椒炒出香，倒入雞丁，料酒，調(diào)入精鹽、醬油，小火將雞丁燜入味，加入蔥段、味精翻勻，起鍋盛入容器內(nèi)作為粉臊。
2.姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀拍破，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。
3.米皮下沸水鍋內(nèi)燙透，撈出裝入調(diào)有精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、鮮湯的碗中，舀辣子雞丁粉臊，撒蔥花。
參考資料 >