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清炒苦瓜是一道以苦瓜、硬皮蔥、鹽等為主要食材的家常菜。其制作方法是將苦瓜斜切成片，加少許鹽稍腌出水后輕輕擠去部分水分，這樣苦味會減少，味道更鮮，再用水洗凈。斜切能使苦瓜肉露出，有助于調(diào)味滲透，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜稍焯水，撈起苦瓜，過一遍涼水，鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜瓣爆香，放入苦瓜，炒大約五分鐘后即可，注意火候，苦瓜一般七分熟的碧綠色最好，避免過熟影響口感。清炒苦瓜爽脆清香，適合食欲不振人群和糖尿病人食用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。但苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
【養(yǎng)生】夏日飲食謹(jǐn)記6個最佳6個禁忌.微信公眾平臺.2025-08-06
清炒苦瓜_婁底新聞網(wǎng).婁底新聞網(wǎng).2024-09-26
苦瓜雖苦，營養(yǎng)卻很甜，經(jīng)常吃苦瓜有4大好處，常吃苦瓜養(yǎng)顏嫩膚.今日頭條.2024-09-26