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頂湯由高湯加工而成，上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以后，加入田雞500g，在燉煮而成。
特點(diǎn)
頂湯與上湯之間的區(qū)別在于，頂湯更加的清甜。
制法
1.老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克？均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。
2.將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜、大蔥？均拍破、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成。
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