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拌豆芽是一款涼拌菜品。所用主要食材有綠豆芽（黃豆芽）、干辣椒面；輔料有蒜頭，精鹽、醋、白糖、雞精、小磨香油。口味咸鮮香辣。
西方人稱豆芽是中國食品的四大發明之一，評價很高。據傳，是李鴻章在光緒庚子后出使歐洲時，傳入西方的。在西方有“李鴻章雜燴”之說，加拿大魁北克省一帶，干脆就稱豆芽為“雜碎”。
炎炎夏日即將到來，就用這“雜碎”拌道小菜，清清熱，消消火。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
拌綠豆芽
材料：綠豆芽，蒜頭，精鹽、醋、白糖、雞精、香油各適量。
做法：
（1）綠豆芽燙至斷生，撈出，用涼開水漂洗，撈出，瀝干水分后裝盤。
（2）蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中，再加入調味料拌勻即可。
小貼士：綠豆芽買來后應在水中浸泡1小時，可以去除澀味。
拌黃豆芽
材料：黃豆芽、干辣椒面、鹽、糖
做法：
（1）將黃豆芽用水焯過，投涼，瀝干水分，放在拌菜的盆子里。
（2）放入干辣椒面、鹽、白糖，攪拌均勻，裝盤即好。
小貼士介紹
1、調料因人而異，喜歡吃什么口，就多放什么。
2、黃豆芽加鹽拌過之后會出水，干辣椒面會把水分吸過，所以不用擔心會有太多汁。
參考資料 >