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炒米線是一道簡單易做的云南省小吃，主要原料有米線、豬肉絲、韭萊段、綠豆芽、胡蘿卜絲、干辣椒、包菜等。它既可作主食，也可佐酒下飯。米線在廣東省叫米粉，在廣西壯族自治區(qū)叫線粉、客家米粉。米粉是中國南方地區(qū)非常流行的細長面條狀食品，由大米制作而成，口感清爽，質(zhì)地柔軟，有一定的韌性和彈性。米粉品種豐富，口味多樣，例如細的有銀絲、還有空心的米粉，快餐面式的速食米粉等。據(jù)傳，米粉的源起可以追溯到華人南遷閩浙贛時，當時仍以喜米榨條而食。
菜品特色
色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
米線350克，豬肉絲80克，韭菜段20克，綠豆芽10克，水發(fā)冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
步驟
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出鍋裝盤.
制作要領
炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長度。
營養(yǎng)價值
質(zhì)量好的米線含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻耐煮不爛、爽口滑嫩的特點，煮后湯水不濁且易于消化，特別適合火鍋和休閑快餐食用。由于米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，建議搭配各種蔬菜、肉類、蛋類和調(diào)料以增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時能提升米線美味。
參考資料 >
米線.開封市糧食和物資儲備局.2022-12-27