法香，又稱歐芹，是一種多年生草本植物，其葉片用途廣泛。法香原產于地中海沿岸，西亞、古希臘、羅馬早在公元前已開始利用，后引入中國。在西餐中，法香是不可缺少的調味菜及裝飾蔬菜，也可生食。法香的栽培要求日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土為佳。
基本認識
法香又稱歐芹，通常被人們稱為“迷你版的中國芹菜葉”，氣味和味道都與芹菜很相似。是一種香辛葉菜類，原產地中海沿岸，西亞、古希臘、羅馬早在公元前已開始利用，之后才引入中國，它的味道也很特殊，屬于喜歡的人迷戀不已，受不了的人覺得那是臭氣，但是法香和意大利香菜的氣味都很溫和幾乎可以同任何食物搭配，除了甜品。
營養價值
香芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素c、維生素e、維生素k等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用，有益于心血管疾病，視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治。
食用功效
1、葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣并解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。
2、泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉芳香油有殺菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑、修復老化皮膚，亦可制作香皂和漱口水的材料。
適用人群
一般人均可食用。
禁忌人群
孕婦忌食；患有出血傾向癥者忌食。
在各廚房用得也很多。中餐常用于裝飾；西餐用作調料、裝飾等，具有辛香味。
栽培方法
土壤：法香喜歡排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土。
光照：需要日照充足且通風良好的環境。
種植方法：種子直播，每穴3-5粒。株高5CM時需疏苗以利生長，株高18CM時可撒肥料促進葉子及莖干生長。植株過于茂盛時可稍加修剪枝葉，有助于其更好地生長。
選購技巧
要想挑到中意的法香，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的法香，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的法香，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種法香用來做湯或做粥也是不錯的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養會略高一些。
除了葉子，還可以通過莖來判斷其口感。對于同一品種，莖偏“高、細”的一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的相對口感比較老，但味比較濃。那么，該怎么判斷是否新鮮呢？一個方法是看葉身，新鮮的法香葉身是平直的，而貯藏時間超過一夜的法香，葉子尖端就會翹起。貯藏時間越久，翹起會越厲害，葉子也會逐漸變蔫，甚至發黃。另外一個方法是，掐一下法香的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因為失水發軟，不易折斷。
參考資料 >
法香.科普中國.2024-08-08