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來源：互聯網

柏龍啤酒（英文名：PAULANER，別名：保拉納）是德國慕尼黑的啤酒品牌之一。

柏龍啤酒于1634年誕生于慕尼黑諾克山上，以薩爾瓦多啤酒起家。自1810年起，柏龍啤酒開始成為慕尼黑啤酒節指定的6家供應商之一。1818年，柏龍啤酒特制底部發酵啤酒，成為啤酒節最受歡迎的啤酒。1837年，巴伐利亞王國國王路德維希一世將薩爾瓦多列為奢侈品。1896年，為保護品牌，柏龍啤酒向柏林專利局申請保護。1986年，其推出世界首款無醇小麥啤酒。柏龍啤酒于1992年進入中國市場，2020年其包裝升級。

柏龍啤酒精選哈萊陶地區優質酒花與巴伐利亞麥芽，采用阿爾卑斯山240米深層冰川水釀造，通過最古老的巴伐利亞純凈釀酒法以保證啤酒的質量和純凈度。其主要產品有酵母型小麥啤酒、原版-深色拉格、酵母型深小麥啤酒、慕尼黑淺色拉格、無醇小麥啤酒、柏龍十月啤酒節啤酒和柏龍薩爾瓦多等。截至2017年，柏龍啤酒一直都是德國啤酒釀造企業領跑者，總銷量破紀錄，超過2億升，其中，所有柏龍啤酒小麥啤酒的銷量突破1億升。柏龍啤酒先后獲得了2017年紅點設計大獎，2018年德國設計獎和德國設計師俱樂部銅獎。

歷史沿革

1634年2月24日，慕尼黑的平民釀酒工人們向市長提出抗議，要求禁止保拉納修道士在諾伊德克金修道院（Kloster Neudeck ob der Au）附近售賣自釀啤酒。經由法院宣判修道士勝訴，可以繼續售賣啤酒。1634年，在中世紀的慕尼黑諾克山上，柏龍啤酒（的第一款啤酒薩爾瓦多誕生。自1810年起，柏龍啤酒開始成為慕尼黑啤酒節指定的6家供應商之一。在南部，它是慕尼黑周圍相當有影響的啤酒品牌。

自1818年以來，柏龍啤酒就專門為十月啤酒節釀造了底部發酵的啤酒節特釀——這是慕尼黑啤酒節最受歡迎的啤酒，其銷量在啤酒節中排名第一。1837年，巴伐利亞州路德維希一世宣布柏龍啤酒的薩爾瓦多成為奢侈品。1896年，因為模仿者越來越多，柏龍啤酒要求柏林皇家專利局保護薩爾瓦多這個品牌。1986年，柏龍啤酒（PAULANER）用衛青根小麥釀造了世界上第一款無醇小麥啤酒，也就是如今的酵母型無醇小麥啤酒。

1992年，柏龍啤酒正式進入中國市場。2020年5月，柏龍啤酒啤酒包裝升級，既保留了原本的經典圖案，又結合新的設計理念。放大了包裝上Paulaner的logo，啤酒瓶一改之前修長的瓶身。另外瓶身正上方特別印上了“柏龍啤酒（PAULANER）”字樣。

生產工藝

制作麥芽和磨碎

在麥芽作坊準備適合啤酒生產的麥芽。在這里麥芽通過不同的階段:浸泡、發芽、預烘干和烘干。先把麥芽放入水中清洗并浸泡。通過提高的谷物水分麥芽逐漸開始發芽。發芽后，通過小心干減少谷物的含水量。接著加熱麥芽(焙干)。麥芽焙干的時間越長，麥芽的顏色越強烈并且之后也會影響啤酒的顏色。最后分離麥芽，麥芽可用于啤酒生產。在釀造過程開始前要先磨碎麥芽。為此將麥芽放入麥芽碾磨機中壓碎使谷物破碎。在磨碎過程中重要的是不能損壞外殼(谷物殼)，因為這些是后來的過濾過程所必需的。

搗制和過濾

在搗制過程磨碎的麥芽會和上乘的釀酒用水混合。這樣谷物的淀粉便會溶解到溶液中。然后所謂的麥芽漿會通過多步加熱，這樣淀粉便會轉化成麥芽糖。接著開始過濾麥芽漿。該過程中固體和不溶性成分，所謂的渣滓，會從流質麥芽汁分離開來。麥芽漿首先會轉移到濾桶中。幾分鐘后形成天然的過濾層，從而可從固體中將透明液體分離。為了從渣滓提取最后一次提取物，將約78度的熱水多次澆注到過濾器中。剩余的谷物可以用作牲畜飼料。

麥芽汁煮沸和漩渦

將提取的麥芽汁放在麥芽汁桶中煮沸。這時可以加入酒花，借此決定了酒的口味。第一次添加的啤酒花要為啤酒的苦味負責，后期過程中最后一次添加的啤酒花給了啤酒清香。麥芽汁煮沸的時候通過原麥汁確定啤酒的烈度。原麥芽汁含量是含在麥芽汁里、從麥芽中析離出來的萃取物，原麥汁的濃度在后面的發酵過程中決定了以后的乙醇含量以及成啤的類型(低度啤酒或烈性啤酒)。

發酵和儲藏

將完成的麥芽汁冷卻至所需的溫度。然后通過適當通風和添加酵母開始發酵過程。在發酵過程中酵母將麥芽糖轉化為乙醇和二氧化碳。主要發酵過程結束后，新鮮酒被泵入啤酒儲存罐中，在這里還可以再成熟一段時間。柏龍啤酒采用傳統的低溫發酵和獨特的長時間成熟工藝，因此啤酒質量得到充分保證，即使國際間長途運輸也不受影響。底部發酵酒的主要發酵過程需要五到七天，頂部發酵啤酒的主要發酵過程需要三到四天。

原料

1516年4月23日，威廉姆公爵三世頒布了巴伐利亞州純凈釀酒法。該釀酒法是世界上第一個有關食品的法令，并至今行之有效。柏龍啤酒根據巴伐利亞啤酒純凈法只允許用四種原料生產啤酒。釀酒師只選用最上乘的原材料：產自哈拉道的啤酒花、慕尼黑酵母、精選的釀酒麥芽和最純凈的釀酒用水。

水

最純凈的釀酒用水是柏龍啤酒的主要組成部分。柏龍啤酒釀造用水取自工廠內190米深的地下水井；其源頭來自阿爾卑斯山腳下地底深處第三紀巖層內的含水層，其水質一萬年以來未受污染。

麥芽

麥芽是啤酒另一個重要的原材料。釀酒師只使用最優質的麥芽。柏龍啤酒選用的是巴伐利亞夏季產的最好的大麥，要求發芽率高，淀粉好，蛋白質多。其啤酒主要由大麥麥芽和小麥麥芽制成，其中小麥麥芽主要用于釀造小麥啤酒。著色由麥芽品種決定，在烘焙麥芽的時候根據色澤需要將麥芽烘烤至不同的程度。柏龍啤酒的麥芽主要產自德國南部，每一批麥芽送貨，成品都必須經過至少一位柏龍釀酒師的審查驗收。麥芽在使用前會比普通的釀造流程存放更久的時間，這個步驟可使得麥芽中的生物酶達到最佳的活性。

啤酒花

巴伐利亞州的哈拉道是世界上最大的啤酒花生產地。啤酒花的香氣在啤酒釀造過程中非常重要：苦質根據種類和數量賦予酒從一點點到強烈的苦味口感。而且啤酒花還能影響泡沫的行成和啤酒的保質期。傘型花序中含著的啤酒花油，賦予了啤酒特別的氣味，被稱作啤酒花芳香。柏龍啤酒所有的啤酒花均采自距慕尼黑50公里的哈勒陶地區。柏龍工廠毗鄰啤酒花產區，能夠大大減少運輸時間，從而保護環境。每年柏龍啤酒的釀酒師都會到哈勒陶親自挑選出擁有最佳芳香的啤酒花。

酵母

酵母是啤酒后期釀造中影響品質和口感的決定性因素之一。盡管啤酒菌非常微小，肉眼看不到，但起著非常重要的作用：先通過添加酵母開始發酵，麥芽糖轉化為乙醇和碳酸。此外酵母形成不同的香味物質，這決定了啤酒的味道。柏龍啤酒選擇產自慕尼黑的優質酵母，來創造獨特的口味體驗。根據啤酒款式使用頂部發酵或底部發酵的酵母細胞。使用頂部發酵酵母可釀制所有的小麥啤酒，使用底部發酵酵母可釀制所有其他品種，如淡啤、黑啤或比爾森啤酒。

品牌現狀

市場銷量

截至2017年，柏龍啤酒一直都是德國啤酒釀造企業領跑者，總銷量破紀錄，超過2億升，其中，所有柏龍啤酒小麥啤酒的銷量突破1億升。

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歷史沿革

生產工藝

制作麥芽和磨碎

搗制和過濾

麥芽汁煮沸和漩渦

發酵和儲藏

原料

水

麥芽

啤酒花

酵母

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