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羊腸子面是青海省西寧市的一道傳統小吃，該菜品以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食，其做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。
簡介
羊腸面是青海省西寧市最具代表性的傳統小吃，作為西寧早餐文化符號，曾獲2018年首屆青海地方特色小吃大賽面點類獎項，其制作技藝于2020年列入西寧市非物質文化遺產名錄。它以羊腸子為基酒，并伴以熱湯切面共食。
制作
做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
羊腸子分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味制作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。
參考資料 >
青海西寧特色羊腸面,羊腸面的羊腸是灌腸,面并非手工面_騰訊視頻.騰訊.2021-07-23