竹篙薯是江南植物類名食，形狀似“根生果”，口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年間，原生態(tài)山區(qū)的野生山藥在贛江兩岸沖積平原上，經(jīng)過五百年左右的選育培養(yǎng)而成的。中國少有的綠色食品，泰和縣萬合鎮(zhèn)現(xiàn)有大量種植，萬合鎮(zhèn)同時被譽為南方人參·竹篙薯之鄉(xiāng)。
形態(tài)特征
竹篙薯一般每根長40－70厘米，重150－500克，由于形如竹篙，故稱竹篙薯。它含有豐富的淀粉和糖類，還有蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)豐富、松脆可口，老少皆宜。
分布范圍
江西省泰和縣農(nóng)家品種，主產(chǎn)于江西省泰和縣的萬合，塘州、沿溪鄉(xiāng)。
栽培技術(shù)
選擇土質(zhì)肥沃、疏松的沖積沙壤栽培，平均畝產(chǎn)可達720公斤。地面藤葉纏繞在縱插的小竹竿上生長，全年生育期240天，挖起后的保質(zhì)期為2個月。成熟后不挖的應市期為8個月。其上市時間：每年10月至次年2月。
主要價值
食用佳品
竹篙薯生長在深層次的土層中，無污染，是純天然的美味佳肴。它含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、維生素及多種對人體有益的礦物質(zhì)元素和氨基酸。去皮洗凈后，可切片素炒（每盤一斤）炒肉、（每盤配4兩），用它做湯圓（1斤肉配3兩）、包餃子（1斤肉配5兩）、煮肉湯、燉雞湯（一缽配兩斤）則更為鮮美。由于松脆清香，老人和小孩更為喜愛。
中醫(yī)良藥
性平、味甘，有益脾健胃、滋肺補腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化及美容之功能，常食用能化積、消渴、治療脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。
特色食譜
素炒竹篙薯
材料：竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等。
先將去皮洗凈的竹篙薯切成厚度約3毫米的薄片，現(xiàn)切現(xiàn)用。然后將切好的竹篙薯片放入開水里氽40-50秒，撈起后用冷水沖淋一會兒。接下來就可以炒了。燒燙油后將氽好的竹篙片、生姜絲（或末）、辣椒倒入鍋中翻炒40秒左右，使竹篙薯均勻受油炙熱，放好鹽和麻辣鮮、雞精，再加剛沒薯片的沸水煮1-2分鐘就可以出鍋。芹菜因種類不同，需掌握入鍋時機。
佐料可根據(jù)個人的口味調(diào)配。一般配辣椒、芹菜（西亞火蔥、韭菜）、生姜。
注意要點；1、用斜刀將竹篙薯切橢圓片，長4厘米左右，這樣切韌性更好。
2、在開水中氽的時間不能久，一般不超過50秒，否則會使薯片失去光澤，沒了韌性。
3、炒時煮不能煮過，煮過了薯片會失去光澤，吃起來就沒了韌性和脆性。
竹篙薯炒肉
材料：竹篙薯、豬肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鮮、雞精、食鹽、食油等。
先將肉片或肉絲炒好用盆裝待用，要放好鹽。再將氽好的薯片、辣椒、生姜、食鹽入油鍋翻炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉絲倒入鍋中，炒勻加上剛沒料的沸水煮1-2分鐘即可出鍋。煮時加入麻辣鮮、雞精。芹菜的因種類不同需掌握入鍋時機。
佐料可根據(jù)個人的口味調(diào)配。一般配辣椒、芹菜、生姜。
注意要點與素炒相同。
如果是宴席上大鍋炒，炒法是一樣的，不同的是片要切厚點，出鍋后立馬裝盆。
煲竹篙薯湯
先將雞或排骨（兩樣同有，味更佳）、紅棗等滋補中藥放入冷水中煮熟，待出鍋前40分鐘放入竹篙薯，中火煮20分鐘，再文火煮20分鐘即可食用。
注意要點：1、將竹篙薯橫截成5厘米左右的小段，在沸水中氽一下，不要超過1分鐘，除掉表面的黏液避免湯糊。
2、竹篙薯入鍋時間要根據(jù)竹篙薯的直徑大小決定，一般離出鍋有40分鐘左右即可。竹篙薯要熟透，全身濕軟，像將要開花似的。
3、竹篙薯入鍋時，不要翻攪，中火煮沸后再攪勻，保證湯的清澈。
參考資料 >
全省唯一！吉安這一農(nóng)產(chǎn)品喜獲全國獎！.今日頭條.2024-10-06