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當歸雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于陜西菜。以肥嫩母雞為主料，當歸為輔料，再加調味品烹制成的風味食品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
主料輔料
肥嫩母雞...1 只
姜片....0.5 克
當歸.....25 克
料酒50 克
食鹽.....40 克
香油15 克
蔥段.....1 克
味精0.5 克
烹制方法
1. 將當歸洗刷干凈，切為薄片待用。
2. 將雞宰殺、毛，除去內臟，剁去爪、嘴，用清水沖洗干凈，投入開水鍋里氽透斷血，洗凈血污。
3. 將雞放入鍋內，注人清水2 公斤，用旺火燒開。在開鍋前，打凈血污，加入當歸、食鹽、蔥、姜、料酒，改小火，燉至酥爛時出鍋，盛人墊有當歸枝葉的湯盆內，隨即揀去姜、蔥、當歸。
4. 炒勺置火上，注入雞湯1 公斤燒開，調人食鹽、味精，淋香油，澆雞身上即成。
工藝關鍵
1. 生雞用開水永透斷血，旺火現煮，撇去浮沫，成品始湯汁清澈見底。
2. 旺火燒開，小火慢燉，約2 小時許，當歸清湯，雞肉軟。
參考資料 >