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煎丸子是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。色澤光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。主要原料有豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末等，這道菜非常美味。
制作方法
豬肉泥納入碗中，加入蔥末、姜末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕淀粉攪勻。取一圓盤，抹上一層色拉油，將調(diào)好的肉餡擠成18個丸子。凈鍋置火上，入色拉油燒至五成熱，將盤中的丸推入鍋中，稍煎后用手勺將丸子輕輕壓扁，待一面煎至呈金黃色時，翻面，再煎另一面至呈金黃色后，倒入漏勺內(nèi)瀝油。將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋后，烹入料酒摻入高湯，調(diào)入醬油、白糖、然后放入煎好的丸子，轉(zhuǎn)小火燒至丸子酥爛時，調(diào)入味精，改旺火，勾入濕淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盤中即成。
素丸子
主料：
香菜幾顆 面粉 淀粉少量 玉米粉一勺
制作步驟：
1、胡蘿卜、香蔥、香菜切碎；
2、加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加淀粉、面粉拌勻；
3、可依據(jù)個人口味再加入一些肉末、玉米粉什么的；
4、鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。
小貼士：
加面粉時，要慢慢地加；食用時，可以沾些自己喜歡的醬汁。
制作要訣
因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。
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