湄潭翠芽茶，原名湄江茶，是產于貴州省湄潭縣的茶葉，貴州省重點打造的“三綠一紅品牌”之一，是地理標志證明商標，貴州扁形名優綠茶的典型代表。
湄潭翠芽茶創制于1943年，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義市，也銷往北京、上海市和香港特別行政區等地，是作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。茶產于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。
2019年，湄潭翠芽茶入選中國農業品牌目錄及“中國農產品百強標志性品牌”。2022年，身“中國綠茶區域公用品牌價值”20強。在“2023中國品牌價值評價信息”區域品牌<地理標志>100強榜單中，“湄潭翠芽”排名茶葉類第7位。
命名由來
湄江翠片，原名湄江茶，因產于湄江河畔而得名。
歷史沿革
湄潭翠芽創制于1943年，已有80多年歷史，為貴州省的扁形名茶。1943年，湄潭縣境內的中農所相茶試驗場，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試制而成；1954年，湄潭縣將湄江河名與茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。
2005年6月14日，貴州省質量技術監督局《貴州省標準發布通告》(43號)發布《湄潭翠芽茶》為貴州省地方標準。《湄潭縣翠芽茶》的標準編號為DB52/478-2005，自2005年7月1日起實施。該標準從產地、鮮葉、產品要求，檢驗方法、標識等作了嚴格詳盡的要求。縣委、縣政府規定：無論任何企業，只要按此標準執行，可以使用"湄潭翠芽"這個品牌。
2006年，湄潭縣縣委、縣政府實施名茶精品工程，全力打造"湄潭翠芽"品牌。完善工藝、推廣機制、統一規格、提升品質，實現"湄潭翠芽"生產標準化。
2017年湄潭翠芽獲得?“中國優秀茶葉區域公用品牌”。2019年入選中國農業品牌目錄及“中國農產品百強標志性品牌”。2022年躋身“中國綠茶區域公用品牌價值”20強。在“2023中國品牌價值評價信息”區域品牌<地理標志>100強榜單中，“湄潭翠芽”排名茶葉類第7位。
茶葉產地
湄潭茶產于貴州省湄潭縣，湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。
采摘標準
湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明節前后開采，以明前茶品質最佳。特、1-2級翠片采摘標準為：一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級翠片采摘標準為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。通常，制500g特級翠片需采5萬個以上芽頭。1級翠片約需4萬個左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風陰涼處，攤放厚度1-1.2kg/m2，失水量8%左右。一般歷時3-5h。
品質特點
外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
產業發展
湄江茶是肩形高級綠茶，主銷貴陽、遵義市，也銷北京、上海市和香港特別行政區等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。湄江茶雖與龍井工藝相似，但由于所用湄潭苦茶品種生長旺盛，節間較長，葉質肥嫩，芽葉肥壯，采摘細嫩勻齊，經過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而后低溫烘干的工序，手工操作，制作精湛，沖泡后一片片扁平秀直的茶條，既是一種高雅的藝術珍品，又給人們以美的享受。因此能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內外。
采摘過程
以湄潭苔茶等適制綠茶的中小葉國家級良種的芽至1芽1葉初展的優質鮮嫩茶青為原料，要求嫩、勻、鮮、凈、無病蟲芽葉、破損芽葉、紫芽葉、單片葉、對夾葉、魚葉和鱗片，無劣變、異味、夾雜物。
制作工藝
攤青
鮮葉驗收進廠后，按品種、等級、產地、上下午葉等分別攤放于清潔衛生、設施完好的攤青設施(攤青槽)上。厚度1~4cm，時間為4~8h，含水率是65%~70%。以芽葉稍軟，色澤綠、約暗，清香顯露為適度。攤放室(攤放場所)要求清潔衛生、陰涼、空氣流通、避免陽光直射，保持通風良好。茶青以室內自然攤放為主，可通過適當控制通風，關閉或開放門窗調節鮮葉失水。攤青過程中輕翻1~2次。促進鮮葉水分散發均勻和攤放程度一致。
殺青
采用茶葉專用電炒鍋殺青，鍋溫190~200°C，投葉0.25~0.5kg。開始采用抖、帶手勢。當散發部分水分，葉質柔軟，降低鍋溫至70~80°C左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉、邊理條、邊拓，并結合抖、帶、搭手法，用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋攤涼。殺青過程歷時8~10min。
二炒壓坯
采用茶葉專用電炒鍋，鍋溫80~90°C，投入0.3~0.4kg殺青葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平，要求壞扁平直，炒至7成干，錢鍋內發出沙沙響聲，起鍋篩除片末攤涼。歷時約15~20min。
脫毫
采用茶葉專用電炒鍋，鍋溫90°C左右，投0.25~0.3kg二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返摩擦，盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足干時，動作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，至炒還扁平直，色澤光滑翠綠，含水量6%~8%時，起鍋篩除片末攤涼。
提香
采用茶葉專用電炒鍋，鍋溫150~160°C左右，投葉0.2~0.3kg，以蕩為主。待茶條扁平直滑，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末時，起鍋篩除片末攤涼，含水量4%~5%。
篩選
割除碎茶和片末，剔除暗條，使成茶凈度、勻度及色澤一致。
養生功效
湄潭翠芽茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少屬于堿性食品可幫助體液維持堿性保持健康。湄潭翠芽中的咖啡因具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效能解除支氣管痙攣促進血液循環是治療支氣管哮喘、止咳化痰、治療心肌梗死的良好輔助藥物。
地理標志
地理保護范圍
湄潭翠芽產地范圍為遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、正安縣、道真仡佬族苗族自治縣、務川仡佬族苗族自治縣現轄行政區域。
質量技術要求
品種
適宜加工湄潭翠芽的中小葉茶樹品種。
立地條件
產地范圍內海拔700米～1600米，土壤類型為黃壤或黃棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有機質含量≥1.0%，土層厚度≥50厘米。
栽培管理
育苗：采用短穗插繁育技術。
定植：栽植密度≤55000株/公頃。
施肥：每年每公頃施腐熟有機肥≥25噸。
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
采摘
每年2月下旬至4月下旬采摘單芽至一芽一葉的嫩梢。
加工
工藝流程：
攤青→殺青→理條→整形→脫毫→提香。
工藝要求：
（1）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時間為4～10小時。攤青后葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露。
（2）殺青：溫度180～200℃，時間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
（3）理條：溫度80～120℃，時間2～3分，以葉條扁直，色澤潤綠，達到4～5成干時為準；
（4）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
（5）脫毫：溫度60～80℃，時間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
（6）提香：溫度120～150℃之間，時間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
專用標志使用
湄潭翠芽產地范圍內的生產者，可向遵義市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。湄潭翠芽的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
獲獎情況
參考資料
參考資料 >
湄潭翠芽.湄潭縣人民政府.2024-02-23
湄潭翠芽.湄潭縣人民政府.2024-02-24
?遵義三舉措強化“湄潭翠芽”“遵義紅” 茶葉公用品牌使用管理.貴州省市場監督管理局（知識產權局）.2024-02-25
“湄潭翠芽”跨越太平洋飄香澳大利亞-湄潭翠芽,澳大利亞,貴州茶-多彩貴州網貴州頻道.多彩貴州網.2023-12-21
茶香行走進湄潭：媒體見面會全國網媒踴躍“問”茶-新聞中心-南海網.南海網.2023-12-21
地理標志產品檢索.官網.2024-02-25