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清燉鰱魚頭是一道由鰱魚為主要材料做成的菜品，屬于私家菜。
所需食材
主料：鰱魚750克
調料：鹽4克，料酒3克，大蔥7克，姜3克
佐料:植物油25克
制作方法
1.將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
食用須知
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目,是著名的四大家魚之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。
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