鮮粉皮這道小吃十分可口。制作粉皮有兩種做法，分別是用綠豆，土豆淀粉制作和選用綠豆、番薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀物為原料。下面也介紹了用粉皮做的兩道菜品的做法，大家可以參考一下。
做法
制作方法一：
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽，可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
2.炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?/p>
4.等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
5.做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會(huì)開裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時(shí)，就注入熱水。
制作方法二：
1.選料：可選用綠豆、番薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀為原料。
2.調(diào)漿：先將淀粉用冷水拌好，再陸續(xù)加水，拌成稀糊狀的粉漿，并按每100千克的淀粉量，加入硫酸鋁鉀替代品筋力源400克溶解后，調(diào)入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時(shí)，先在粉皮的燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內(nèi)，浮在水上，讓它燙熟。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內(nèi)，立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時(shí)把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面干燥、碘化鈉分時(shí)，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn)，使之冷卻后剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤后，攤放于錦屏藤上晾干。晾曬宜選晴朗微風(fēng)天氣，干燥較好。
川香鮮粉皮
原料
鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿卜1根。
具體做法
1、鮮粉皮沖洗干凈，切段，放入涼水中浸泡，待用。
2、鍋里放入花椒，炒香至栗色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。
3、蒜瓣搗成蒜泥，待用。
4、黃瓜洗凈，切絲，鋪在盤子里，待用。
5、胡蘿卜洗凈，切絲，鋪在黃瓜上，待用。
6、鍋里放入香料油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。
7、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。
8、就可以出鍋了，散上花椒碎。
9、碼在鋪好黃瓜絲盤子里即可。
土豆燉鮮粉皮
簡(jiǎn)介
今年夏天我們買過幾次這個(gè)鮮粉皮了，燉著吃真的很棒。至于這粉皮是什么做的我也不太清楚。鮮粉皮也有很多種，有的適合涼拌有的時(shí)候燉，這幾種我們都買過，還是比較喜歡吃燉的。土豆片燉后綿綿的也是非常不錯(cuò)的。
用餐人數(shù)：1-2人
主料
300g陽芋，200g粉皮。
配料
適量油，適量鹽，適量蔥，適量蒜，適量辣椒，適量醬油，適量水。
制作步驟
1土豆削皮
2把土豆切成片
3鮮粉皮兩張
4把粉皮切成小片
5蔥蒜辣椒洗干凈
6把蔥蒜辣椒分別切碎
7鍋中倒入油加熱
8把蔥蒜辣椒放入鍋中
9把土豆片倒入鍋中加入適量的水
10然后放入鮮粉皮
11倒入適量的醬油和鹽
12臨出鍋再加入少量的雞精提高口味
13盛到盤中可以開飯了
注意事項(xiàng)
做燉菜放水要適量多了味道不濃了，少了菜容易糊鍋，所以建議水到菜的一半就行這樣菜不容易糊鍋還容易入味。
參考資料 >