燈籠雞是一道由童子雞、豬網油、辣椒粉、姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉食材制成的美食。
菜系
川菜
原料
主料：童子雞800克
輔料：豬網油150克
調料：辣椒粉20克 姜10克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克
制作
1. 仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味；
2. 鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；
3. 均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟；
4. 取出后去掉網油及姜蔥；蒸雞原汁燒沸，調好味，勾芡收汁，起鍋淋于雞上即成。
制作提示
1. 腌制時味要調準，否則會出現無味或過咸的現象；
2. 紅辣椒粉要抹勻，否則有地方不上色，影響美觀。
口感
成菜雞肉細嫩鮮美，味咸鮮微辣，是典型的四川風味菜肴。
參考資料 >