青菜包就是用青菜餡兒和面粉所做成的包子。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制作工藝
青菜包內(nèi)餡做法：1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。
重點(diǎn)：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住顏色。
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過的青菜切末，并擠干水分。
重點(diǎn)：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感！
3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點(diǎn)：調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水。
包子做法：
1、將面團(tuán)取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長蒸制的時間。
重點(diǎn)：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感。
將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
菜品口感
此包肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。
面團(tuán)材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
參考資料 >