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紅燒海螺是一道源自徽州的傳統菜肴，隸屬于徽菜系。這道菜品以新鮮的海螺肉為主要原料，配以多種輔料烹制而成。
原料
- 鮮海螺肉
- 木耳
- 凈冬筍
- 蔥、姜、蒜
- 紹酒
- 醬油
- 白糖
- 精鹽
- 生油
- 芝麻油
制作方法
1. 將海螺肉洗凈，切去尾部，然后用刀在其表面劃出十字花紋，以便更好地吸收調味汁。接著，使用精鹽和醋揉搓去除其表面的黏液，隨后用清水沖洗并切成約2厘米大小的塊狀。將處理好的海螺肉放入開水中焯燙一下，撈起后瀝干備用。同時，將冬筍也切成薄片備用。
2. 在熱鍋中倒入適量的生油，加熱至八成熱時，快速將海螺肉放入鍋中炸一下，隨即取出瀝干油分。
3. 鍋中留下少許香料油，加熱至四成熱時，先爆西亞火蔥、姜、蒜，再加入紹酒翻炒片刻。之后，放入冬筍片和木耳繼續煸炒，接著加入清湯、醬油、白糖、精鹽以及海螺肉，轉小火煮約2分鐘。最后，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，裝盤即可享用。
營養價值
海螺的蛋白質含量高達11.8%,營養價值很高,和雞蛋接近，且含有豐富的維生素A、鐵。此外,海螺中的鈣、鎂、磷、鋅等含量也都豐富,從中醫講,它還具有開胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
參考資料 >
紅燒海螺的做法步驟.下廚房.2024-11-13
紅燒大海螺.豆果美食.2024-11-13
第135期:春節營養拿手菜 紅燒海螺滋補又開胃.搜狐網.2024-11-13