氨基酸脫水縮合是由兩個氨基酸分子縮和而成的化合物，叫做二肽。其中生成的水分子中的氫來自于氨基和羧基。
結合方式
氨基酸分子結合的方式是由一個氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（—NH2）結合連接，同時脫去一分子水，這種結合方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的（—NH —CO—）其中左數的第二個“ —”是叫做肽鍵的化學鍵，具有部分雙鍵性質。
其中生成的水分子中的氫來自于氨基和羧基
以此類推，有多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結構的蛋白質分子。許多蛋白質分子含有幾條肽鏈，它們通過一的化學鍵互相結合一起。這些肽鍵不呈直線，也不在同一個平面上，形成更為復雜的空間結構。例如，胰島素是一種蛋白質，含兩條肽鏈.
連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫肽鍵。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽（含有一個肽鍵）。以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物叫做多肽。
在細胞內，每種氨基酸的數目成千上百，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲，折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構是極其多樣的。這就是細胞中蛋白質種類繁多的原因。
脫水縮合
L-脯氨酸的脫水縮合
脯氨酸較為特殊，它沒有自由的α-氨基。脫水縮合時，雖同樣脫去兩個H原子和一個O原子，但所形成的肽鍵中沒有-Nh，其N原子不直接連接H原子，而與三個C原子相連。
計算
關于氨基酸脫水縮合的計算
1.蛋白質中的肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸個數-肽鏈數
2.蛋白質的相對分子質量=氨基酸分子個數×氨基酸平均相對分子質量18×（脫去的水分子數）
3.若已知多肽中氮原子數為m，氨基個數為n，則縮合為該多肽的氨基酸數目為 錳+肽鏈數。
4.若已知多肽中的氮原子數為m，則縮合成該多肽的氨基酸數目最多為m。
5.蛋白質中氨基數=R基上氨基數+肽鏈數=各氨基酸中氨基總數-肽鍵數
6.蛋白質中羧基數=R基上羧基數+肽鏈數=各氨基酸中羧基總數-肽鍵數
7.C原子數=R基中C原子數+氨基酸個數×2
8.H原子數=各氨基酸中H原子的總數-脫水水分子數×2=R基中H原子數+（氨基酸個數+肽鏈數）×2
9.O原子數=各氨基酸中O原子的總數-脫水水分子數=R基上的O原子數+氨基酸個數+肽鏈數
10.）N原子數=各氨基酸中N原子的總數=R基上的N原子數+肽鍵數+肽鏈數
過程分析
（1）脫水縮合產生的H2O中的H來自于-COOH和-NH2，而氧則只來自于-COOH。
（2）一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，并分別位于肽鏈的兩端。
（3）R基中的-NH2或-COOH不參與主鏈中肽鍵的形成，故多余的-NH2或-COOH位于R基中。
參考資料 >