大田柿花，廣東省梅州市五華縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
據(jù)傳大田柿花明代已為貢品；大田柿花具有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質(zhì)軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養(yǎng)豐富，含有轉(zhuǎn)化糖及游離酸，甘露醇及維生素c等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。
2017年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準對“大田柿花”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
制作工藝
大田柿花的獨特，除與該地的氣候、水土及栽種技術(shù)有關(guān)外，柿花的加工也相當考究，柿果在養(yǎng)分充分積累后進行采摘，選擇大好晴天，將去皮后的柿果置放在竹篩上曝曬三五天，然后逐個揉搓成渾醬狀，接著日曬夜露約30天，直至水份基本蒸發(fā)，表層自然淅出白色粉狀糖分（俗稱柿霜），便成了色澤橙紅，肉厚質(zhì)軟，有蜂蜜香味的柿花。
產(chǎn)地環(huán)境
大田柿花產(chǎn)自廣東省梅州市五華縣，五華縣是粵東丘陵地帶的一部分，北回歸線橫跨縣境南端，屬中低緯度南亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，日照充足，雨水豐富，夏秋溫?zé)岫嘤辏据^短，開春較早，有利于植物生長。1979～2000年，縣境年均氣溫21.2℃，年均降水1519.7毫米；年均雷暴天數(shù)77天，無霜期330天。主要氣象災(zāi)害有洪澇、干旱、低溫霜凍、寒露風(fēng)、倒春寒等，適宜種植柿樹。
歷史淵源
據(jù)傳大田柿花明代已為貢品；
1959年，大田柿花上送中國農(nóng)業(yè)博物館為慶祝中華人民共和國國慶節(jié)10周年的展品，大田鎮(zhèn)成立了柿花發(fā)展公司，建成了多個柿苗、柿果生產(chǎn)和柿花加工基地。
1999年12月，大田柿花參加了在東莞市舉辦的第三屆全國名優(yōu)特果品展銷。
2002年9月，五華縣成立五華縣大田柿花協(xié)會。
生產(chǎn)情況
截至2007年底，五華縣大田柿花協(xié)會已有會員158人，有2000多戶農(nóng)民從事柿子種植生產(chǎn)，輻射帶動農(nóng)戶種植果合柿面積達1萬多畝，年產(chǎn)量2000萬公斤。
產(chǎn)品榮譽
2017年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準對“大田柿花”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
大田柿花產(chǎn)地范圍為廣東省梅州市五華縣長布鎮(zhèn)嶂下村、青崗村、大客村、大徑村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福興村。
質(zhì)量技術(shù)要求
??原料品種
果磨盤柿。
??立地條件
土壤類型為赤紅土壤，土層厚度≥60厘米，有機質(zhì)≥1.5%，pH值7.0至8.0。
??栽培管理
育苗：以猴須樹為砧木進行嫁接育苗。
定植：在春季3至4月間進行栽植，栽植密度≤660株/公頃。
肥水管理：每年每公頃施用有機肥≥15噸。
環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
??采收
立冬后，果皮底色變?yōu)槌赛S色后開始采收，選擇果合柿（每個達到200克以上）為加工原料進行加工。
??加工
加工工藝流程：鮮柿→清洗→削皮→晾曬→揉捏整形→定型捂霜。
加工要點：
（1）清洗削皮：用機械或手工削皮，保持果肉光潔平滑。
（2）晾曬：溫度20度以下，立冬后的風(fēng)霜天削皮晾曬15到20天，采用掛曬或攤曬，攤曬時萼盤朝下，攤曬在竹制曬墊，曬墊應(yīng)距地面60厘米以上，晾曬每天進行一次翻動，以后每天翻動一次，曬至果實表面皺縮，即可倒核加工。
（3）揉捏整形：曬制過程中，每天揉捏一遍。共揉捏10遍。
（4）定型捂霜：將涼制后的柿子餅存放在保鮮庫內(nèi)，使其表面出現(xiàn)白霜即可。
??質(zhì)量特色
感官特征：
物理化學(xué)指標：
安全要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
大田柿花產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省五華縣工商質(zhì)監(jiān)局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。大田柿花的檢測機構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
參考資料 >
大田柿花.中國地情網(wǎng).2018-09-30
質(zhì)檢總局關(guān)于批準對涉縣黑棗等30個產(chǎn)品實施國家地理標志產(chǎn)品保護的公告.中國地理標志網(wǎng).2018-09-30