磨盤柿（ kaki 'Mo pan'），屬（Ebenaceae）（Diospyros）柿（ kaki Thunb.）的一個栽培品種。磨盤柿果實扁圓形，中部有明顯的縊痕，分上下兩層，形似磨盤故而得名，又稱盤山磨盤柿、合柿、腰帶柿、帽兒柿等，是重要的商品柿樹種植品類，也是中國澀柿的杰出代表之一。為中國華北地區(qū)主要栽培品種，、湖北、也有少量栽培，俄羅斯、都有引種栽培。
磨盤柿枝條粗壯，葉大，葉片粗短。果實較大，扁圓形，中部有縊痕，形若磨盤。果皮厚且韌，橙黃色到橙紅色，有光澤。果肉淡黃色，肉質松、纖維少、汁多味甜、無核。磨盤柿是喜光樹種，適應性強，耐寒，也耐干旱、瘠薄，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長，同時磨盤柿對土壤要求不嚴。
磨盤柿可鮮食，或制成柿子餅、柿糕等食用，營養(yǎng)價值較高，風味獨特，同時還可用其制糖、釀酒、釀醋等，其加工品深受人民喜愛。此外，磨盤柿作為柿的一個品種，具有部分柿的藥用價值。據(jù)中醫(yī)藥認為，磨盤柿具有潤肺、解毒、清熱、生津等功能，可醫(yī)治胃腸病，止血潤便，解酒毒，醒腦提神，對降低血壓亦有一定療效，是天然保健食品。
名稱來源
磨盤柿果實扁圓形，中部有明顯的縊痕，分上下兩層，形似磨盤故而得名。
栽培歷史
磨盤柿作為柿的一個品種，其栽培歷史悠久，并隨著柿的栽培規(guī)模的擴大，逐漸產(chǎn)生了一些地方栽培品種，如中國河北省易縣、貴州省官舟、重慶市城口以及北京市房山都有其特產(chǎn)的磨盤柿。
其中房山區(qū)的磨盤柿最為出名，房山區(qū)也被中國國家林業(yè)局命名為“中國磨盤柿之鄉(xiāng)”。房山栽培磨盤柿距今已有600多年的歷史。據(jù)考證，早在明朝洪武年間（1368年-1398年），房山一帶已栽培磨盤柿，因其“果實縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名”。朱棣定都北京后，磨盤柿作為貢品年年進奉皇宮。明萬歷年間編修的《房山縣志》載：“柿，為本鏡（境）出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜。”到2001年12月，房山區(qū)的磨盤柿在第六屆全國農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷會上榮獲“中華名果”稱號；2006年12月，國家質檢總局批準對房山磨盤柿實施地理標志產(chǎn)品保護。
特征特性
外觀特征
磨盤柿枝條粗壯，稀疏，葉大，橢圓形，先端漸尖，基部楔形，葉片粗短。果實扁圓形，直徑6-8厘米，中部有縊痕，形若磨盤，果頂平或凹，果基部圓，梗洼廣深。萼片大而平，基部聯(lián)合，果柄附近呈肉環(huán)狀，有很多皺紋。果皮厚且韌，橙黃色到橙紅色，有光澤。果心閉合，8室。
品質特征
磨盤柿果實大，平均單果重250克，最大單果重500克，可溶性固形物含量17%-18%。其果肉淡黃色，果肉松，纖維少，汁多味甜，無核，營養(yǎng)豐富，果質優(yōu)良。
產(chǎn)地
磨盤柿為華北主要栽培品種，分布在中國的河北省、山東省、山西省、河南省、陜西省各省；湖南省、湖北、浙江省也有少量栽培。以北京市郊昌平區(qū)及天津市的薊州、河北省的滿城區(qū)和山東省的歷城區(qū)栽培最多。在俄羅斯、美國都有引種栽培。
習性
磨盤柿屬于強陽性樹種，適應性強，耐寒，喜溫暖氣候。在年平均氣溫10-14°C地區(qū)生長良好，冬季可忍耐-21°C的低溫，到-22°C開始發(fā)生凍害。同時磨盤柿喜濕潤，也耐干旱、瘠薄，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長，忌積水。
此外，磨盤柿根系發(fā)達，成齡柿樹垂直根可深達3-4m，水平根系分布常為冠幅的3倍左右；其不喜歡砂質土，以土層深厚肥沃排水良好的中厚土層的陽坡、半陽坡栽培為主。在氣候、土壤、管理水平等因素相同的條件下，栽植在陽坡的耕地內(nèi)比栽植在陽坡、半陽坡的水平溝內(nèi)生長的快。
磨盤柿一個生育周期可分為4個物候期。一般在3月下旬-4月上旬為萌芽和新梢生長期，幼樹抽生春秋2次新梢，成年樹只在春季抽生1次新梢。展葉后30-40天即可開花，花期5月中旬，磨盤柿屬于雌株、單性結實，隨著枝條的生長，果枝上的花蕾有脫落現(xiàn)象；6月上旬-10月中旬果實生長，10月下旬落葉，10月中、下旬進入成熟采收期。栽植后1-3年生長較慢，4年后生長加快。由于磨盤柿樹體高大，壽命較長，樹冠較為開張，自然更新能力強，在一般的栽培條件下，經(jīng)濟壽命可達百年以上。
栽培技術
選地建園
山地建園一般要求海拔不超過300m，坡度小于20°，陽坡而且要選避開雹災易發(fā)區(qū)及風力較大的山脊。平原地建園應在防風效果較好的地帶，如村前和有主副林帶配套的林網(wǎng)地帶，土壤pH值6.5左右最好。選好地片后要提前整地，最好于栽樹的頭年夏、秋季進行。整好地后按計劃密植方式挖栽植坑，然后灌水沉實待栽。
育苗方式
磨盤柿無種子，苗木培育是用君遷子作砧木，通過嫁接而成。多在春季土壤解凍后清明節(jié)前后進行栽植，此時是芽體萌動時成活率高（3月底-4月初）。栽植時用準備好的磨盤柿接穗進行嫁接，將接穗與砧木的形成層對齊，用薄塑料包緊扎嚴，然后綁上支柱，防止風折。注意抹去砧木上的萌芽，第3年春季嫁接苗即可出圃。
撫育管理
磨盤柿樹應從幼樹開始抓好肥水管理，以利豐產(chǎn)高效。幼樹要以氨肥為主，磷、鉀肥為輔，采用少量勤施的原則。成齡樹一般按其需肥規(guī)律，一般每年應施肥3次。第1次于3月上中旬發(fā)芽前施好春肥，以速效鉀肥為主；第2次于7月初施好夏肥，利于果實膨大；第3次于10月底施好基肥，應重施有機肥和磷肥。
磨盤柿樹為高大喬木，可整成主干疏層形或自然圓頭形。要因樹制宜，合理修剪。修剪后，隱芽會大量萌發(fā)，為減少營養(yǎng)消耗，應疏除外圍枝解決光照，同時還要短截部分結果母枝，促發(fā)新的結果母枝。對生長空間的長枝，連續(xù)摘心2-3次。
病蟲害防治
磨盤柿的主要病害有角斑病、圓斑病、炭疽病。預防病害要在柿樹發(fā)芽前（早春）噴石灰硫黃合劑，落葉后清除園內(nèi)的枯枝落葉和病果深埋或燒毀。
磨盤柿的主要蟲害有柿毛蟲、柿蒂、柿尺蠖。在冬剪剪去蟲枝和殘留的干柿蒂，并在冬眠期刮樹皮，燒毀或深埋，消滅越冬若蟲。當蟲害發(fā)生盛期，尚未形成蠟殼前，及時噴灑化學藥劑進行防治。
適時采收
磨盤柿一般在10月下旬，果實由綠變黃時進行采收。主要采用折枝法和摘果法兩種方法進行采收。注意采果時，按先冠外、后冠內(nèi)，先下層、后上層的順序進行。
主要用途
食用營養(yǎng)
磨盤柿可鮮食，或制成柿子餅、柿糕等食用。此外，磨盤柿還含有蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素c和胡蘿卜素等多種人體必需的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值較高。
觀賞用途
磨盤柿柿樹樹形幽雅、體大、葉厚濃綠、秋季果艷葉紅，頗具觀賞價值。其果實扁圓形，形若磨盤，成熟時橙黃色或橙紅色，懸于綠蔭叢中，果實變軟后也不脫落，可用于盆栽觀賞，上盆時幼樹直立，層次明顯，結果后漸開張，枝條粗壯、稀疏，觀賞性高，也可作為庭院綠化和環(huán)境美化樹種。
經(jīng)濟加工
磨盤柿可加工成柿餅、柿糕、柿面等食用品，還可以作為制糖、釀酒、釀醋等的原料。甚至其成熟的葉子可加工成柿葉茶，此茶在日本暢銷，經(jīng)濟價值高
醫(yī)學藥用
磨盤柿作為柿的一個品種，具有部分柿的藥用價值。據(jù)中醫(yī)藥認為，磨盤柿具有潤肺、解毒、清熱、生津等功能，可醫(yī)治胃腸病，止血潤便，解酒毒，醒腦提神，對降低血壓亦有一定療效，是天然保健食品。
參考資料 >
磨盤柿.植物智.2023-12-13
柿.中國生物物種名錄.2023-12-03
柿.植物智.2023-12-13
中國磨盤柿第一村:農(nóng)文旅融合借“柿”而為.北京市房山區(qū)人民政府.2023-12-13
房山磨盤柿.全國農(nóng)產(chǎn)品商務信息公共服務平臺.2023-12-13