火山粉葛是中國廣東省韶關市曲江區大塘鎮的特產，屬于豆科多年生藤本植物。因其生長于曲江區大塘鎮火山地區而得名。火山粉葛是一種天然綠色保健食品，以其淀粉含量高、無渣、質鮮、肉嫩、味美等特點著稱。它含有豐富的蛋白質、氨基酸及多種微量元素，不僅可以作為上等餐料，還具有清熱、養肝、理氣、養顏等醫用功效。2010年4月6日，火山粉葛獲得原國家質檢總局授予的地理標志產品保護。
歷史背景
“火山”是廣東省韶關市曲江區大塘鎮北部的地名，涵蓋大塘鎮的塘口、歷山、竹園三個村莊。火山墟（街）這一名稱最早出現在清光緒元年（1875年）的《曲江縣志》中。火山地區有一座較高的山峰，周圍大多是矮山，因為森林火災頻發而得名。當地的農民利用山火燒過的坡地種植粉葛，由于草木灰較多，土壤疏松，所生產的粉葛產量高，品質好，成為了遠近聞名的地方特產。據民間考證，火山地區自清代末年開始大規模種植粉葛，逐漸培育出了火山粉葛無渣、清甜的優良特性。大規模種植粉葛也帶來了大量的副產品食用葛的應用，人們用其莖的纖維編織成葛布，清代光緒年間《曲江縣志》曾記載葛布是當時的常見布料之一。由于當時糧食產量不高，而種植的粉葛淀粉含量高，當地人常常用粉葛來充饑。在《曲江縣志》（1979年至2000年）中提到，火山粉葛是當地知名的土特產。由于火山粉葛吃起來沒有殘渣，民間流傳著這樣一句俗語：“像火山粉葛一樣，連渣都沒有”，這句話形象地描述了火山粉葛無渣的優秀特質。隨著火山粉葛的優勢日益凸顯，它的種植范圍也在不斷擴大，幾乎每個家庭都參與到了種植活動中。
形態特征
火山粉葛形狀長條形、無分叉，肉質乳白色，口感綿軟細嫩，帶有糯性，味道甘甜，無渣且無異味。這種粉葛能夠做到無渣又清甜，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，同時具有潤腸、清熱的功效。因此，它是曲江區餐桌上的必備美食，也是廣東省著名的煲湯食材。火山粉葛的食用方法多樣，可以切薄片用于清煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片或制成糖葛。其中，特別推薦的是火山粉葛扣肉，其入口松化，味道甘香濃郁，備受歡迎。
自然環境
地理位置
火山位于廣東省北部，韶關市曲江區城東北部，楓灣河流經此地并匯入湞江區，屬于北江上游支流。地理位置介于東經113°39'53"至113°43'20"和北緯24°49'47"至25°57'50"之間，東臨曲江楓灣鎮，南毗曲江馬壩鎮，西依湞江區，北接仁化縣大橋鎮。火山地勢北高南低，山字形構造顯著，擁有選擇性侵蝕地形、丹霞山地形和石灰巖溶洞。低山丘陵廣泛分布，平地狹窄，沿河丘陵平原錯綜交織。巖石和成土母質包括泥盆紀砂頁巖、下石炭紀海浸期沉積的石灰巖、造山運動侵入的花崗石。新生代第三紀時期，燕山運動形成了陸相沉積物紅色巖系，第四紀沖積層以及河流沖積形成的近代沖積物。火山地區森林茂密，土地肥沃，自然環境條件優越，非常適合粉葛的生長。
氣候條件
火山地處北回歸線以北，南嶺山間盆地，屬于中亞熱帶地區，氣候和生物呈現南北交匯的特點。火山地處低緯度，遠離海洋約400公里，北側被南嶺山脈阻擋，屬于中亞熱帶季風氣候區，具有明顯的濕熱和干冷的大陸性氣候。全年主要受南北氣流影響，春季和秋季交替出現偏南風和偏北風，夏季以偏南風為主，冬季則以偏北風為主，冷暖季節變化明顯，夏季較長，冬季較短，春秋季節相對較短。氣候溫暖，熱量充足，年日照時數約為1659小時，年降水量約為1638毫米，濕度大，無霜期長達306天。根據記錄，年平均氣溫為20.1℃，最熱月份為7月，平均氣溫為28.9℃，極端最高氣溫可達39.5℃，最冷月份為1月，平均氣溫為9.6℃，極端最低氣溫可達-5.3℃。年活動積溫為7300℃，平均氣溫大于等于10℃的穩定持續期為284天，積溫為6555℃。火山粉葛的安全生長期所需溫度條件為白天20℃至23℃，夜間10℃至12℃，這能滿足早春栽培、選苗定種、早春定植和秋季收獲的要求。
土壤條件
火山地區的土壤類型屬于紅壤。紅壤是中亞熱帶濕潤地區分布的地帶性土壤，屬于中度脫硅富鋁化的鐵鋁土。紅壤母質為第四紀紅色粘土的紅壤剖面，上部顏色鮮艷的棕紅色，底部為紅白相間的網紋層，有時還會出現褐色堅硬的鐵磐。土壤黏重，以高嶺石為主的粘土礦物，呈酸性，鹽基飽和度較低。紅壤主要分布在海拔600米以下的低山、丘陵地區，原始植被大多已被破壞，現在主要是次生林、經濟林、荒山荒地和農田。這些土壤是在富鋁化和生物富集的長期作用下形成的，適合種植油茶、柑橘、粉葛等多種亞熱帶經濟作物。
生產狀況
2010年，火山粉葛正式獲得地理標志保護產品認證后，種植面積增加了40%，直接從事火山粉葛種植的農民數量增加了30%。截至2014年，火山粉葛省級農業標準化示范區通過了考核驗收，標準化示范區面積達到了8000多畝，年產量達到了6100多噸，增長幅度高達161.4%，人均年收入增加了1300多元。
產品榮譽
2010年4月6日，原國家質檢總局批準對“火山粉葛”實施地理標志產品保護。此外，火山粉葛還在2020年9月入選了2020年第二批全國名特優新農產品名錄。
地理標志
地域保護范圍
火山粉葛地理標志產品保護范圍限定在廣東省韶關市曲江區大塘鎮現有的行政區劃范圍內。
質量技術要求
種源
選用當地粉葛地方品種，選取無病害、粗壯、芽眼飽滿的中部莖節作為種苗。
立地條件
選擇排水良好、土層疏松、質地均勻的地塊，有機質含量不低于2.84%，pH值在4.26至6.05之間，土層厚度不少于60厘米。
栽培管理
插條選擇
在收獲時，挑選健康無病的枝條作為種苗，放置在陰涼干燥的涼棚中保存。
育苗
在2月1日至2月10日期間，將種苗的藤條中部剪切成2寸左右長度，包含兩個芽眼的芽條，按照3×3厘米的密度插植在有機質含量不低于4%、營養土厚度不低于10厘米的苗床上。插植后覆蓋營養土1至1.5厘米厚，澆透水后再覆蓋稻草，待幼苗長出后去除稻草。
定植
在3月5日至3月10日期間，將幼苗垂直插入土中，深度以葛芽剛剛接觸地面為準。每畝定植1000至1100株，行距1.2至1.6米，株距0.4米。
施肥
增施腐熟農家肥，每畝用量不低于500千克。
植株調整
在4月5日至10日期間，在兩株之間插設一條籬笆，高度2米，每畝使用600至800條籬笆。選擇一條強壯的苗留下，其他弱苗去除，并引導葛蔓爬上籬笆。在6月5日至10日期間，挖掘植株基部的地堆，露出葛根頭部，使其接受陽光照射，并選擇形狀良好的壯葛，每棵留1至2條。
采收及貯藏
在12月上旬，當粉葛葉片大部分變黃時，選擇晴朗天氣進行采收。貯存采用泥土掩埋的方法，將粉葛整齊排列在草棚下，用泥土覆蓋10厘米左右。在儲存過程中，應注意保持泥土濕度在35%至65%之間，儲存時間不得超過6個月。
質量特色
感官特色
形狀長條形、無分叉，肉質乳白色，口感綿軟細嫩，帶有糯性，味道甘甜，無渣，無異味。
理化指標
以干基計算，蛋白質含量不低于2.49%，可溶性固形物含量不低于8.8%，粗纖維含量不高于1.07%，淀粉含量不低于30.8%，水分含量不高于58.4%。
安全要求
產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關標準。
專用標志使用
火山粉葛地理標志產品保護范圍內的生產者，可向廣東省韶關市曲江區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經過廣東省質量技術監督局審核并通過國家質檢總局公告批準。火山粉葛的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
參考資料 >
火山粉葛形態特征.香山網.2024-08-21
火山粉葛地理環境相關.韶關風云.2024-08-21
火山粉葛生長與地理環境關系.個人圖書館.2024-08-21
聚焦百千萬工程|農業農村部專家到大塘鎮調研火山粉葛產業.韶關市曲江區人民政府.2024-08-21