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釀香菇是廣東省一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系客家菜之一。五花腩切小塊后放入攪拌機攪碎，然后放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，拌勻后用力摔打了二三十下。香菇洗凈后掐干水分，碎肉釀在香菇上并加上咸蛋黃。放入鍋中大火蒸了8分鐘。咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料
主材：五花腩、香菇、咸蛋黃
輔料：生粉、鹽、料酒、姜末、蔥花、火腿末、清水
制法
1、五花腩切小塊，放入攪拌機攪碎，置入15克生粉、適量的鹽、糖及胡椒粉，拌勻后用力摔打幾十下。
2、洗凈香菇，掐干水分，將碎肉釀入香菇背面并加上少許咸蛋黃。放入鍋中大火蒸8分鐘，即可盛盤。
3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
貼士：
1、應(yīng)選取半肥瘦的豬肉做肉餡，口感會甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較干硬。
2、可在肉餡中加入適量馬蹄（即荸薺），增添清爽口感，避免吃多了香菇發(fā)膩。
3、應(yīng)選剛長開，倒過來形狀似碗的香菇，在香菇背面拍上少許生粉，肉餡釀入后不易脫落。
參考資料 >
客家特色釀香菇.梅州網(wǎng).2019-04-15