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雙烤肉屬于魯菜，是山東省地方特色菜肴。
正文
菜譜名稱??雙烤肉
所屬菜系??魯菜
所屬類型??地方特色
基本特點
皮色焦黃，味香不膩
基本材料??帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克，濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
【制作過程】
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎后，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。
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