嘉義雞肉飯，是將新鮮火雞肉加入調(diào)料炒熟后，與米飯放在一起，淋上雞湯即可食用的一道亦菜亦飯美食。雞肉飯含有豐富的蛋白質(zhì)，即可做為主食也可當(dāng)做夜宵食用。
簡(jiǎn)要介紹
嘉義雞肉飯，臺(tái)灣嘉義市的知名小吃之一。雞肉飯是嘉義人常吃的一種菜式
，不但作為午餐、晚餐或宵夜，許多人更以此為早餐。傳統(tǒng)的料理法為在白飯上撲上火雞肉，再淋上雞油而成，但不同的店家做法會(huì)略有不同。目前賣雞肉飯?jiān)?a href="/hebeideji/7213577217866973187.html">臺(tái)灣省各縣市都可以看到，但大多會(huì)打出“嘉義”的名號(hào)。
特色店家
噴水雞肉飯是嘉義市早期市集“第一商場(chǎng)”的元老店家，因?yàn)槠浔镜晡辉诩瘟x市噴水池圓環(huán)旁，因此命名為噴水雞肉飯。噴水雞肉飯是1949年由林添壽先生所創(chuàng)的，林先生的店本來(lái)賣的是鹵肉飯，當(dāng)時(shí)物質(zhì)環(huán)境不佳，要過(guò)年過(guò)節(jié)才有雞肉吃，結(jié)果林先生用他的創(chuàng)意把切片火雞肉拿來(lái)搭配白飯，隨后這種雞肉飯風(fēng)行全臺(tái)，但多以雞肉絲代替雞肉片，目前噴水雞肉飯雖然也有賣片狀雞肉，但也另外賣雞肉絲的雞肉飯（價(jià)位較低），目前僅有少數(shù)店家有賣雞肉片式的雞肉飯（如古早味火雞肉飯、微笑雞肉飯）。目前噴水雞肉飯在嘉義市區(qū)有多家連鎖加盟店。
主要特點(diǎn)有：
最早以火雞腿肉取代傳統(tǒng)使用雞肉中品質(zhì)較差部位做成雞肉飯的店家之一，算是雞肉飯現(xiàn)代化作法的起源。
最早以連鎖化、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并導(dǎo)入商標(biāo)等理念的嘉義雞肉飯店家，與傳統(tǒng)小吃的經(jīng)營(yíng)方式有很大的不同，是從傳統(tǒng)路邊攤逐漸變?yōu)楝F(xiàn)代化企業(yè)。
分店多，嘉義有三家，訂價(jià)高于其它店家，雞肉飯一碗(大)40元，一般店家大碗為25~30元。
也是因?yàn)槿绱耍瑢?duì)部分人(尤其是非嘉義本地人)來(lái)說(shuō)，提及嘉義雞肉飯，噴水雞肉飯即是代表，或是所謂的“老店”、“本店”，不過(guò)事實(shí)上，噴水雞肉飯自從老師傅退下來(lái)后，口味就變得不一樣了，但還是有一定的水平。只是分店的品質(zhì)參差不齊，也比不上老店的口味。再加上高于其他店家的售價(jià)，故多數(shù)嘉義市本地人自己大多都會(huì)有自己心目中的最佳店家，不見(jiàn)得獨(dú)鐘噴水雞肉飯。但值得注意的是，當(dāng)全家便利商店推出以臺(tái)灣省各地名產(chǎn)為主題的便當(dāng)時(shí)，因?yàn)樯虡I(yè)經(jīng)營(yíng)的種種因素，推出的是由另外一家本來(lái)不是那么有名的劉里長(zhǎng)雞肉飯。
劉里長(zhǎng)雞肉飯
劉里長(zhǎng)雞肉飯位在嘉義市。在臺(tái)灣的全家便利商店推出以嘉義雞肉飯為主題的便當(dāng)時(shí)，以劉里長(zhǎng)雞肉飯為代言人，采用劉里長(zhǎng)雞肉飯做為嘉義雞肉飯代表的因素不明，但代言的結(jié)果也造成劉里長(zhǎng)雞肉飯的業(yè)績(jī)急速成長(zhǎng)，在廣告推出的期間，一位難求，許多人排隊(duì)等著品嘗。有評(píng)論認(rèn)為劉里長(zhǎng)雞肉飯才是嘉義市最好吃的雞肉飯，用料及口味都有獨(dú)到之處。
呆獅雞肉飯
位在嘉義市民族路上，與新榮路成垂直的路口旁，一家十分道地的小店家。已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了二十幾年的老店，雖然名氣不如噴水雞肉飯以及劉里長(zhǎng)雞肉飯，但是吃起來(lái)的口感絕對(duì)不輸他們。此外，價(jià)錢非常平易近人。
郭家美食
郭家美食原本只是以粿仔湯及糯米大腸而聞名，但經(jīng)第三代的郭榮宗排除眾議而開(kāi)始賣火雞肉飯后；現(xiàn)在火雞肉飯已是后起之秀了。而該店火雞肉飯創(chuàng)始人郭榮宗老板離開(kāi)原來(lái)的總店而另外于嘉義市的大雅路上開(kāi)了屬于自己的店，也就是郭家美食。雖不敢說(shuō)是最好吃的，但也絕對(duì)在嘉義市火雞肉飯里的前五名。并且在大雅路上都是高級(jí)餐廳的地段里賣臺(tái)灣省小吃而顯得非常獨(dú)特。而網(wǎng)絡(luò)上有人評(píng)論味道比不上原來(lái)的店，這點(diǎn)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。政商影星名流來(lái)捧場(chǎng)的更不在少數(shù)。雖然沒(méi)作什么廣告，但也有日本人特別組團(tuán)來(lái)此店光顧；可見(jiàn)其口碑已慢慢在國(guó)外流傳了。其火雞肉飯、綜合水粿湯、糯米大腸已成為該店主要商品了。
微笑火雞肉飯
微笑火雞肉飯位于文化路上，位于友愛(ài)路口與世賢路口這一段上。由于開(kāi)店時(shí)間為凌晨?jī)牲c(diǎn)半，再加上聽(tīng)說(shuō)用餐人口中有黑道人士，因此在大學(xué)生當(dāng)中造成一股朝拜風(fēng)氣，有許多大學(xué)生特地半夜去微笑火雞肉飯吃宵夜。雞肉片飯為此店賣點(diǎn)，另外也可以外包雞肉片。
三和雞肉飯
三和雞肉飯位于民權(quán)路上，緊貼嘉義公園，舊圣馬爾定醫(yī)院正對(duì)面。雖然不在市區(qū)，但還是人來(lái)人往，不油而香甜且不商業(yè)化的雞肉飯受到民眾的喜愛(ài)。
參考資料 >