油泡龍蝦球，美食，主要原料有活龍蝦、魚露、鹽、料酒、味精、淀粉、高湯蛋清、花生油。
菜品介紹
主料：活龍蝦1只（約1500克）。
配料：魚露、鹽、料酒、味精、淀粉、高湯蛋清、花生油。
做法： 1、龍蝦取頭尾，蒸熟擺在盤子兩端。龍蝦肉取出切成大塊，用鹽、料酒、蛋清、淀粉漿好。取一小碗加入魚露、料酒、濕淀粉、高湯調(diào)成碗芡。
2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入漿好的龍蝦肉，滑透撈出，瀝盡油。鍋中留少許底油，下入滑好的龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，出鍋前淋少許明油，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：美觀大方，色澤潔白，蝦鮮脆嫩。
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