八渡筍，廣西壯族自治區(qū)田林縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
竹筍，中國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
八渡筍筍體粗壯、肉厚、肥嫩、清甜、品質(zhì)佳，以其脆嫩無渣、美味可口、纖維含量低、營養(yǎng)豐富而受人們喜愛。因產(chǎn)于廣西田林縣西部偏南、土地肥沃潮潤的八渡鄉(xiāng)山區(qū)而得名。
2010年4月6日，原國家質(zhì)檢總局批準對“八渡筍”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
八渡筍是廣西壯族自治區(qū)百色地區(qū)田林縣的土特產(chǎn)品，以脆嫩無渣、美味可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，它富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。
八渡筍屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養(yǎng)豐富，實是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。
八渡筍品種有
一、筍片：使用前將筍片用清水洗凈，入鍋煮沸30分鐘左右，再經(jīng)清水浸泡、洗凈即可切片待用。
二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水，再經(jīng)清水洗凈待用。
三、筍花（筒）：食用前將筍花（筒）放入高壓鍋煮沸噴氣10分鐘左右，再經(jīng)清水浸泡，洗凈待用。
四、香菇、花菇、黑木耳、木耳等放入冷水或溫水中浸泡10分鐘至其發(fā)軟，洗凈撈起待用。
產(chǎn)地環(huán)境
廣西壯族自治區(qū)壯族自治區(qū)田林縣地處廣西丘陵至云貴高原的過度地帶，境內(nèi)以山地為主，群山連綿，溝谷縱橫，多是剝蝕中山丘陵地貌。地表水系發(fā)達，山高谷深，相對平均海拔200～1000米。氣候的地域性和季節(jié)性差異較大，形成許多不同的小氣候，為農(nóng)林生產(chǎn)提供了多樣化的氣候條件。
八渡筍一般垂直分布在海拔600米以下的山坡谷地，群坡山谷可分布到650米，獨坡600米邊緣常發(fā)生凍害。其生長土壤以疏松肥沃的沖積土為主，尤以沙壤土為佳，重黏土、石礫含量高的松軟土生長不良。多栽植于溝谷、河岸、山灣等緩坡地帶。田林縣屬亞熱帶季風氣候，太陽輻射強，日照多，雨量充沛。大部分地區(qū)夏長冬短，夏濕熱，冬干暖；霜期短，雨熱同季。歷年平均氣溫20.8℃，最熱月（7月）平均氣溫27.1℃，極端最高氣溫41.3℃，最冷月（1月）平均氣溫12.3℃，極端最低氣溫-3.1℃；年平均降水量1193.2毫米，降雨天數(shù)135天；年平均日照市時數(shù)1538.1小時；年平均無霜期為280～344天。優(yōu)越的自然氣候條件，為發(fā)展田林八渡筍產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了有利條件。
歷史淵源
清代愛新覺羅·颙琰（1760年～1820年）年間宮廷菜譜亦有其名稱。歷代縣志都把八渡筍列上厚重一筆，是久負盛名的美食佳肴。《幼學珠璣故事瓊林》全卷記下了當時全國19個省（含京城）250個府的土產(chǎn)貢品幾千種，其中進貢竹筍的只有福建省的福州市和南平市、江西省的吉安市、廣西壯族自治區(qū)的泗城4個府。福州貢的筍叫“菜筍”，延平府貢的筍叫“筍”，吉安府貢的筍叫“浮筍”，泗城府貢的筍叫“八渡筍”。
泗城府當時所轄今田林縣縣、凌云縣、西林縣等縣，書中泗城府一欄記有“土產(chǎn)：降香、縝砂、八渡筍、麻栗坡草果、鳥藥、蠟”的字樣，雖不全是田林所產(chǎn)，但其中八渡筍就是田林出產(chǎn)無疑。
生產(chǎn)情況
截止到2009年，田林縣有八渡筍林面積32萬畝，年產(chǎn)林竹96萬噸，基本形成八渡筍產(chǎn)業(yè)，使八渡筍成為農(nóng)民增收的一條致富之路。
產(chǎn)品榮譽
2010年4月6日，原國家質(zhì)檢總局批準對“八渡筍”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
八渡筍地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣西壯族自治區(qū)田林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
1.育苗：分為插枝育苗及留育苗兩種。
2.定植時間：2月至4月。
3.栽植密度：每公頃種植數(shù)≤625株。
4.留母竹：盛產(chǎn)期每叢保留≤8株母竹，母竹竹齡以1年至2年生為主，三年生以上的母竹應(yīng)予伐除。
5.植后管理：加強土壤管理。
6.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采筍。
種植后第三年開始，每年6至10月份為采筍季節(jié)，采用專用的切（取）筍刀，當竹筍生長綠褐色，葉已反折，高100至160厘米，已拔節(jié)，顯出2個至3個青筒空心節(jié)前后取筍。
五、加工工藝。
筍干加工工藝：
①原材料處理：將當天采收帶殼的鮮竹筍集中去殼，不得破壞筍體。一般在上午收割，中午煮筍（采割的筍必須在4個小時內(nèi)裝鍋煮）為宜。
②煮筍：在煮筍棚內(nèi)，使用不銹鋼鍋，放入適量干凈衛(wèi)生的清水。將竹墊放入鍋內(nèi)，將切好的筍，按先裝筍筒后裝筍尾順序疊放在竹墊上，裝滿后用干凈的薄膜密封鍋口。生火后，保持火猛，等密封口用的薄膜膨脹象氣球一樣后方可適當減退火勢，約30分鐘左右停火，也可等到煮有香味后再停火。
③發(fā)酵：煮熟的筍要馬上揭開薄膜，出鍋裝籮發(fā)酵。發(fā)酵籮用干凈薄膜圍繞籮內(nèi)兩層，再將煮好的筍放入籮內(nèi)，裝滿后薄膜密封好，20天后出籮取曬。
④曬筍：曬筍前，破開已發(fā)酵好的筍筒，用手碾平，方可放到搭好的曬筍棚架上，邊曬邊翻，每天至少翻3至4次。每天收回未曬干的筍，必須平整疊好裝在有薄膜密封的籮筐內(nèi)。第二天曬時，按筍脫水的50%至60%的程度為準，把筍片放在實木板上，用竹筒慢慢碾壓，使之不形成皺紋或者重疊。該操作過程必須堅持到曬干為止。
⑤分級包裝：曬干后的筍必須剪去老節(jié)，剔除黃黑、霉爛的筍，然后根據(jù)筍干個體的大小、長短、老嫩、顏色分成兩個等級。用雙層塑膜袋裝好后機器封口，貯藏在干燥通風的倉庫。
⒉ 清水筍：
⑴工藝流程：選料→剝殼→分級切片→煮筍→冷卻漂洗→裝袋抽空→殺菌、冷卻→貯存
⑵工藝要求：
①選料：選用筍體飽滿完整，肉厚、無霉爛、無病蟲害、纖維細嫩，無機械損傷的鮮竹筍作為原料。
②剝殼：剝除筍殼，切去筍根基部粗老部分，保留筍尖和嫩衣。
③分級切片：按筍頭直徑大小分為100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三級。根據(jù)包裝不同品種的規(guī)格要求，切成筍片。
④煮筍：將筍片投入沸水中煮，沸騰后煮10至20分鐘，以煮透為度。
⑤冷卻漂洗：煮后把筍片撈起，投入漂洗池中，用流動水迅速冷卻，直至水無渾濁為止。
⑥裝袋抽空：稱足凈含量后裝入包裝袋，灌入經(jīng)煮沸過濾后含有0.05%至0.07%檸檬酸、溫度在85oC以上的湯汁。采用真空封口，要求真空度達0.095兆帕。
⑦殺菌、冷卻：將包裝好的筍片放進殺菌鍋殺菌，殺菌溫度為116℃，殺菌時間為30至45分鐘。殺菌后及時冷卻至37℃左右。
⑧貯存：分級、裝箱，保存于干燥、通風的倉庫。
（六）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：
2. 物理化學指標:
⑴筍干：
⑵清水筍：
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
八渡筍地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣西壯族自治區(qū)田林縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。八渡筍的法定檢測機構(gòu)由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
八渡筍.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-08-02
關(guān)于批準對陳化店礦泉水、黃梅青蝦、麻城茶油、 安化黑茶、八渡筍實施地理標志 產(chǎn)品保護的公告.國家質(zhì)檢總局.2018-08-16