儀隴胭脂蘿卜，儀隴縣特產，中國國家地理標志產品。
胭脂蘿卜在四川等處行中書省境內唯儀隴獨有，因其從根須、表皮到肉全體色澤一致，似女人使用的胭脂而得名。儀隴胭脂蘿卜具有“里外顏色均為胭脂紅，香，脆，口感好，鹽水久泡不爛”的獨特品質。儀隴胭脂蘿卜是制作泡菜和加工色、香、味俱全的蘿卜風味食品的好材料，常用于制作醬菜及宴席雕花、配色工藝菜，還可提取出一種寶貴的天然紅色素——蘿卜紅。
2010年04月16日，中華人民共和國農業部批準對“儀隴胭脂蘿卜”實施農產品地理標志登記保護。
2015年08月10日，原國家質檢總局批準對“儀隴胭脂蘿卜”實施地理標志產品保護。
產品特點
品質特性
儀隴胭脂蘿卜鮮品個頭短小，呈葫蘆形，單個重80—150克，從根須、表皮到肉成鮮艷一致的胭脂紅色，橫切面呈放射狀，無糠心、黑心、爛心、白心，脆、嫩、微辣，回味甜，口感好；鮮品水分充足，汁豐富、營養，肉質致密，脆、嫩、微辣，回味甜，鹽水久泡不爛；粗蛋白含量0.5%以上，不溶性膳食纖維含量1.4%以上，花青素3.997色素值。
儀隴胭脂蘿卜干呈胭脂紅色、紅褐色或紫紅色，條狀或絲狀，厚薄均勻，長短一致，肉質致密脆嫩，香氣怡人，回甜，無異味，無雜質；其肉質致密，鮮香可口，脆嫩爽口，酸辣適口，鹽水久泡不爛；不溶性膳食纖維≥3.0%，可溶性膳食纖維≥0.5%，花青素含量50色素值左右。
藥用價值
儀隴胭脂蘿卜除“肉質致密、顏色鮮紅、鹽水久泡不爛、香、脆、口感好”外，還富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、鈣等無機鹽類，其中芥子油成分有促進腸胃蠕動、增加食欲的功能；中醫認為，胭脂蘿卜味辛甘、性涼，有消食順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補虛等功效，適用于消化不良，胃脘[wǎn]脹滿，咳嗽痰多，胸悶氣喘，傷風感冒等癥。《本草綱目》記載，胭脂蘿卜生吃可止渴消脹氣，腌制可以化瘀助消化。民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法，說明胭脂蘿卜在防治疾病中具有一定的作用。
產地環境
位置境域
儀隴縣毗鄰南部縣、閬中市、巴中市。地理坐標為東經106°18′51″—106°27′29″，北緯31°32′21″—31°37′59″，介于海拔388米到570米。
土壤地貌
儀隴縣總面積1767平方千米，內低山、深丘、平壩錯落，其中耕地63萬畝，分布有6種成土母質，旱地多于水田，耕地以侏羅系蓬萊鎮組紫色土壤為主（包括水稻土和石灰紫色土壤為主），其團粒結構較好，保水保肥能力強，富含磷、鉀、鈣、鎂等礦物養料和錳、硼、銅等微量元素，有機質含量豐富。土壤pH值在6.5—7.5，能排能灌，土壤為沙壤土，是儀隴胭脂蘿卜生長的獨特土壤條件。
水文情況
境內年降水量1110.3毫米，塘庫堰水容量達720萬立方米，地下水蓄量充沛，水質為軟水，常年水溫維持在16℃左右，無色、無臭、無味，為胭脂蘿卜生產及特色品質的形成提供了有利條件。
氣候情況
儀隴縣氣候溫和，地處川北深丘植被小區與川中方山植被小區交匯處，自然植被源較豐富，森林覆蓋率36.5%，胭脂蘿卜產地屬中亞熱帶濕潤季風氣候，年均氣溫15.6℃，年均日照1529小時，無霜期294天，年均相對濕度78%，氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長；尤其秋季氣溫下降快，霧日多，低山與高山環繞，為儀隴胭脂蘿卜在秋季播種提供了獨特的小氣候自然環境。
歷史淵源
儀隴胭脂蘿卜自古盛行栽培，在公元前400年的《爾雅》一書已有胭脂蘿卜種植的記載。
儀隴胭脂蘿卜是儀隴縣的獨特蔬菜品種，因其“里外顏色均為胭脂色，香、脆、口感好，鹽水久泡不爛”的獨特品質，儀隴縣內已延續多代種植。
古時，儀隴縣百姓就常用胭脂蘿卜作泡菜，胭脂紅色很快浸染泡菜水和其他蔬菜，顏色十分好看，且蘿卜香、脆、口感好，成為當地饋贈親友和佐餐佐酒的一道地方名菜。
民國二十二年（1933年），中國工農紅軍第四方面軍來到儀隴，生活極為艱難，便沿途挖野菜、生吃胭脂蘿卜以充饑，文工團戰士還用胭脂蘿卜的胭脂紅色化妝表演節目，極大地鼓舞了戰士們的斗志；據朱德故居的老人講述，因胭脂蘿卜色彩鮮艷、口感香脆，朱老總小時候在家鄉就很喜歡吃胭脂蘿卜，特別是對“胭脂蘿卜泡菜”情有獨鐘，直到1960年回到家鄉，在儀隴金城（老縣城）飯店就餐，品嘗到胭脂蘿卜泡菜時還連聲贊美其色香味俱佳，并囑托縣上陪同人員要農民種好這一特色農產品。
胭脂蘿卜是儀隴縣腌制泡菜的主要原料，做成開胃菜已有幾百年的歷史。
生產情況
2010年，儀隴胭脂蘿卜保護面積1500公頃，年產量2.3萬噸。
2015年，儀隴胭脂蘿卜的種植面積達到3.2萬畝，鮮品實現產量3.2萬噸，加工儀隴胭脂蘿卜干1萬噸，加工品產值達1億元。
產品榮譽
民國十年（1921年），儀隴胭脂蘿卜在成都花會展銷時榮獲金質獎。
1986年，儀隴胭脂蘿卜獲南充市優質產品獎。
1987年，儀隴胭脂蘿卜獲四川省商業廳優秀產品獎、國家商業部優秀產品稱號。獲南充地區首屆消費者最喜愛的產品稱號。
2010年，儀隴胭脂蘿卜獲南充消費者喜愛商品稱號、第九屆中國國際農產品交易會金獎。
2010年04月16日，中華人民共和國農業部批準對“儀隴胭脂蘿卜”實施農產品地理標志登記保護。
2011年，儀隴胭脂蘿卜獲得第十八屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會“后稷獎”。
2012年，儀隴胭脂蘿卜獲第十一屆中國西部國際農產品交易會消費者喜愛產品獎。
2014年，儀隴胭脂蘿卜獲得第十一屆四川省名牌產品稱號。
地理標志
地域保護范圍
儀隴胭脂蘿卜產地范圍為儀隴縣金城鎮、觀紫鎮、張公鎮、檬埡鄉、三蛟鎮、碧泉鄉共6個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
當地地方品種“胭脂蘿卜”。
二、產地條件
土壤類型為紫色土，質地為沙壤土，pH值在6.5至8.5，有機質含量1%至2%。
三、栽培管理
1.整地、播種：采用高栽培，播種期為9月中下旬，直播，播種深度1.5厘米至2厘米。
2.間苗、定苗：2至3片真葉前定間苗1至2次，并定苗到每公頃16.5萬至18萬株。
3.施肥：每公頃施入優質有機肥1.2萬至1.5萬千克。
4.收獲貯藏期：于12月中旬到翌年1月下旬收獲。收獲貯藏期或到加工的時間不超過30天。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
四、加工工藝
（一）腌制品。
1.工藝流程：選料→清洗→腌制→分切→脫鹽→壓榨→調味→包裝。
2.加工要點：
（1）選料：產地范圍內生產的80克至150克的蘿卜，收獲至加工的時間不得超過30天。
（2）腌制：采用老壇水乳酸菌自然發酵工藝，室溫控制在24至30℃之間，食鹽總量控制在9%至14%，pH控制在4.5至6.3，腌制30至60天。
（3）脫鹽：脫鹽至鹽分在4%至6%。
（4）壓榨：壓榨脫水至水分含量在60%至65%。
（二）泡制品。
1.工藝流程：選料→清洗→泡制→分切→脫鹽→調味→包裝。
2.加工要點：
（1）選料：產地范圍內生產的80克至150克的蘿卜，收獲至加工的時間不得超過30天。
（2）泡制：采用老壇水乳酸菌自然發酵工藝，室溫控制在24至30℃之間，食鹽總量控制在7%至10%，泡制30至60天。
（3）脫鹽：脫鹽至鹽分在4%至6%。
五、質量特色
1.感官特色
新鮮肉質根：肉質根80克至150克，表皮和肉色均為鮮艷一致的胭脂紅色，肉質脆嫩，回甜。
加工品：肉質致密脆爽、有回甘。
2.物理化學指標
腌制品：鹽分4%至6%。
泡制品：鹽分4%至6%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
儀隴胭脂蘿卜產地范圍內的生產者，可向儀隴縣市場監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。儀隴胭脂蘿卜的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
儀隴胭脂蘿卜.國家知識產權局.2018-08-28