筍炒鱔絲是一道風味美食，主料有冬菇、冬筍等。
原料：以水發冬菇與冬筍加調料炒制而成。
制作方法:
水發冬菇250克去蒂、洗凈，用剪刀沿邊盤剪成0.7厘米寬、3厘米長的條，形似鱔絲，捏干水分，放入碗里，加料酒、精鹽、姜末拌勻，拍上干淀粉。炒鍋置旺火上，倒入熟花生油燒成8成熱時，把鱔絲抖散入鍋內，用漏勺翻天覆地動幾次，撈起瀝油。鍋內留少許油，放入切好的熟冬筍絲75克煸炒，再加入醬油、素鮮湯、味精燒開后，用水淀粉勾芡，倒入鱔絲，顛翻幾下，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
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