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荷花鐵雀是江蘇連云港市沿海地區著名的小吃，屬于蘇菜。其制作方法是將鐵爪鹀捋去毛后炸至外焦脆、里鮮嫩，澆上糖醋汁即成。它特點是菜肴距咬獨特風味，吃時酥脆爽口。是由鐵雀450克。糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）等食材制作而成。
基本信息
【菜譜名稱】荷花鐵雀
【所屬菜系】江蘇菜
【口味特點】色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。
制作原料
鐵雀450克。糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）。
制作過程
鐵爪鹀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱（約175℃）時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中。原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。
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