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扒三白是以雞胸脯肉為主材制成的菜品。2018年9月，被評(píng)為“中國菜”之遼寧省十大經(jīng)典名菜。
基本介紹
【原料】雞胸脯肉100克，石刁柏100克，白菜200克，牛奶100克，味精5克，料酒5克，淀粉(玉米)30克，雞油100克，大蔥25克，姜15克，鹽3克
【制作】1. 將雞脯肉煮熟，雞湯備用；
2. 雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心；
3. 龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊；
4. 白菜心去根，順切成10厘米長的條10條；
5. 白菜條用開水煮透過涼，捋齊；
6. 放在雞脯肉的另一邊，使兩面都要壓住雞脯肉；
7. 炒勺上火，放入雞油，投入蔥段、姜片煸出香味；
8. 加入料酒、雞湯、精鹽燒開；
9. 撈出佐料不要，將三白輕輕推入，微火稍燜；
10. 上旺火，放入牛奶，調(diào)入味精、水淀粉勾芡；
11. 淋入雞油，翻轉(zhuǎn)炒勺，即可出盤。
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