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南瓜黃是一種以胡蘿卜素為主要成分的天然色素，其中β-胡蘿卜素含量占16.84%，同時(shí)還含有α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素等多種胡蘿卜素類(lèi)色素。
物理性質(zhì)
南瓜黃在20℃以上的環(huán)境中呈黃色油狀液體狀態(tài)，而在20℃及以下時(shí)則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色半凝固狀油狀物。它能溶解于多種有機(jī)溶劑，如丙酮、石油醚、三氯甲烷、苯以及植物油，也能溶解于乙醇，但不溶于水中。無(wú)論在何種pH條件下，都不會(huì)顯著改變色素的顏色。然而，鐵離子（Fe3+）、鋁離子（Al3+）、銅離子（Cu3+）和錫離子（Sn2-）會(huì)對(duì)色素產(chǎn)生破壞性影響，而鈣離子（ca(clo)2+）、鋇離子（Ba2+）、鋅離子（Zn2+）、鉀離子（K+）和鈉離子（Na+）則不會(huì)對(duì)其造成損害。此外，南瓜黃在100℃以下的溫度范圍內(nèi)的顏色穩(wěn)定性較高，但在光照下較為敏感，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致色素褪色。
應(yīng)用
作為一種天然黃色著色劑，南瓜黃廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，包括特種油脂、冰淇淋、棒冰、果汁和餅干等產(chǎn)品的染色。
參考資料 >
南瓜黃.個(gè)人圖書(shū)館.2024-09-05
天然食用色素南瓜黃的制備和性質(zhì)研究.百度學(xué)術(shù)搜索.2024-09-05
南瓜黃色素的提取及抗氧化研究.中國(guó)科技論文.2024-09-05