艾粑是廣西壯族自治區傳統的民間風味小吃。每到清明時節，山上田頭都會茂盛的生長著一種叫做“艾”的一年生草本植物。它枝葉多汁濃稠，還散發出一種誘人的香味。
春耕時節，到田間地頭采摘艾草，洗凈后切碎，拌入糯米粉中成粑粑，包上芝麻或花生餡，用芭蕉墊上粑粑，蒸熟即可食用。
原料
艾草、豆沙、糯米粉
根據個人口味需要還可以添加柚子葉
做法
第一步：煮艾草
用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。
第二步：浸泡煮好的艾草
將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。
第三步：剁
泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什么莖就可以了，這樣最后吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
第四步：炒
剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什么區別，本吃客覺得可省略。
第五步：和面團
炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來后，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
第六步：包
取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米線不像面團那么有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。
第七步：蒸
做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個小時就可以吃了。
參考資料 >
廣西龍勝:清明時節艾粑飄香.中國新聞網.2024-03-19
艾粑飄香春日瑤寨.鳳凰網旅游.2024-03-19
欽州人舌尖上的美食！你吃過多少個？.百家號.2024-03-19