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黃面又叫新疆涼面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。
黃面簡介
在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼。再加上配料精致獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之，吃起來開胃去膩，清熱解煩。
菜品特色
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
制作材料
面粉2500克，食堿25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、水淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
黃面做法
1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油潑辣子、芝麻醬，上放芹菜即成。
揉面要領
1.和面團時要邊揉邊拉，揉至面團光滑不粘手為宜；
2.面團揉好后要餳透；
3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。
參考資料 >
黃面.昌吉市人民政府網.2019-07-25