桃酥起源于江西省，又被稱為“陶酥”。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位大學士，夏言和嚴嵩，一忠一奸，貴溪市籍人夏言提拔的，卻被分宜縣籍人嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍虎山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。
宮廷桃酥是一道美味可口的名點，屬于江西小吃。制作簡單，味道酥脆，非常可口。以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
食材
基酒：豬油70克、普通面粉200克、雞蛋液20克、核桃碎50克（要烤熟） 配料：砂糖80克、碳酸氫鈉1/8小匙、無鋁泡打粉1/4小匙。
制作方法
1、豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。
2、面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓勻成面團。
4、取一塊面團揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全蛋液。
5、180度預熱，中間層烤制15分鐘左右，表面金黃開裂即可，成品酥松易碎。
宮廷桃酥的做法（二）
原料
普通面粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，碳酸氫鈉1/8小勺。
烘焙：烤箱中層，180度，約15分鐘。
做法
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。
5、取一小塊面團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果桃酥個頭較大，則需要適當延長烤制時間。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
宮廷桃酥.下廚房.2021-07-16