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玉黍鱖魚（桂魚）屬于京菜，主要原料是桂魚，口味是酸甜，工藝是炸，烹難度屬于高級。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化。
介紹
【所屬菜系】
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】魚類 禽蛋
原料
鮮鱖魚１條（也可用草魚，重約１０００克），雞蛋皮絲、油菜葉各１０克，蔥油１０克，姜汁１５克，鹽３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，醬油１０克，油１５０克，姜、淀粉、高湯各適量。
制作過程
（１）將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結(jié)成長片，花刀后入盆，用姜、鹽、料酒略泡。
（２）將腌好的魚肉擠干水分粘上干淀粉。
（３）炒勺上火，放油燒至６－７成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內(nèi)。
（４）鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。（５）油菜葉洗凈后過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。
【特點】形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。
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