水拉皮是東北的名小吃，又稱東北拉皮、東北大拉皮、東北涼皮等。水拉皮以馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉或木薯淀粉為原料制作。水拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北家常涼菜（也叫東北涼拌菜）的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充水拉皮，以至于不少外地人士誤以為水拉皮就是普通的粉皮，但水拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
手工制作方法
制作工具
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
制作原料
制作流程
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的水拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
水拉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關(guān)人群：一般人群均可食用。
機(jī)械制作方法
水拉皮深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。水拉皮也可以用拉皮機(jī)來制作。
機(jī)器生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
儲存方法
制好的水拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲存，應(yīng)盡快食用。
參考資料 >