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稀鹵面是一道以面條為主要原料的傳統美食，其制作過程中使用了多種食材，包括肥瘦豬肉、化豬油、水發筍子、水發木耳、水發黃花、水發海帶、雞蛋、胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉、精鹽、味精、蔥花、細顆芽菜、鮮湯等。
原料配方
- 面條 500 克
- 肥瘦豬肉 200 克
- 化豬油 100 克
- 水發筍子 80 克
- 水發木耳 60 克
- 水發黃花 40 克
- 水發海帶 60 克
- 雞蛋 100 克
- 胡椒粉 4 克
- 醬油 100 克
- 料酒 10 克
- 濕淀粉 40 克
- 精鹽 10 克
- 味精 4 克
- 蔥花 20 克
- 細顆芽菜 20 克
- 鮮湯 800 克
制作方法
1. 制面鹵：首先將豬肉、筍子、木耳、海帶分別切成約1厘米長的小塊。接著，在鍋中加入化豬油60克并加熱至六成熱，放入肉片翻炒直至變白，隨后依次加入筍子、木耳、黃花、海帶快速翻炒。然后，添加胡椒粉1克、醬油35克、料酒繼續翻炒，直到食材上色且味道融合。此時，倒入鮮湯燒開，去除表面浮沫，加入精鹽、味精2克，用水淀粉調制成薄稠狀的芡汁，再輕輕攪拌均勻，使雞蛋液充分融入其中，形成面鹵備用。
2. 定底味：將剩余的醬油、化豬油、味精、胡椒粉以及蔥花、芽菜分別放置于不同的碗中，作為調味基礎。
3. 煮面：在另一口鍋中加入清水并燒開，將面條分散地放入鍋中，用中火煮熟。之后，將煮好的面條撈出，放入已經調好底味的碗中，澆上之前準備好的面鹵即可享用。
參考資料 >
祖傳稀鹵面的做法步驟.下廚房.2024-11-11
鹵面.下廚房.2024-11-11
河南鹵面（正宗家常味）.www.douguo.com.2024-11-11