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炸三角是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點之一，距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一處也很少制作了。
原料配方
面粉1千克
豬肉500克
雞蛋4個
韭菜200克
豬油100克
溫水450克
做法
1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗凈切成末，雞蛋打散炒熟，勺內(nèi)加香料油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬油、鹽、姜末，熟時加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將面粉用豬油和溫水和成面團，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑子按扁搟成圓餅，用刀從中間切成兩半。然后將半圓形餅對折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內(nèi)，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。
參考資料 >
【圖】炸三角_北京北京特色小吃_123美食網(wǎng).123美食網(wǎng).2021-11-14