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醬爆螺螄是江南水鄉傳統的地方小吃，當地民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。
這個說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明節前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊！
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
選材與處理
螺螄的挑選
1、螺螄的大小挑選適中的最好，個頭大的螺螄肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺螄肉就不容易嘬出來。
2、螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥。
螺螄的處理
一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水里滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙臟污就容易釋放出來，然后再用清水多次沖洗就可以了。
烹飪小技巧
1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
參考資料 >
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臺州百味｜四月，除了肥美的螺螄，你還可以吃到這些時令美食！.m.toutiao.com.2022-05-25
浙江人文地理｜愛吃螺螄的你，聽說過“耙螺螄”這門非遺手藝嗎？.m.toutiao.com.2022-05-25
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