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oxidase 對(duì)多胺、仲胺和四級(jí)胺沒有活性。町緩慢氧化酪胺、組織胺和其他二胺，在茶葉中與氮化合物代謝有關(guān)。
基本簡介
Amine oxidase
一種活性蛋白。其主要作用是將氨基酸等形成的各種胺進(jìn)一步氧化還原。最適pH7.0(乙胺)、低于或等于60℃時(shí)該酶穩(wěn)定，KM(乙胺)為0.088毫摩／升。受羰基試劑(氨基脲、羥胺、)等的抑制。對(duì)多胺、二級(jí)胺和四級(jí)胺沒有活性。經(jīng)純化的酶為二聚體，相對(duì)分子質(zhì)量均為8l 000。町緩慢氧化酪胺、組胺和其他二胺，在茶葉中與氮化合物代謝有關(guān)。
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參考《中國茶葉大辭典》
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