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油炸全蝎是一道美食，主要材料是蝦片。
原料
做法
1、蠆尾蟲用水浸泡，去其咸味，取出控干水分；
2、用廚房專用紙吸干蝎子身上的水分；
3、炸好的蝦片鋪在盤底；
4、油三四成熱時下入全蝎，小火慢炸；
5、炸至顏色金黃，撈出控油，撒在蝦片上。
特別提示
1、浸泡過的全蝎一定把水分吸干，也可在通風(fēng)處晾一下，否則會導(dǎo)致熱油四濺；
2、油溫?zé)峒纯上洛仯瑹o需等到油全部燒熱；
3、蝎子下鍋后，一定要轉(zhuǎn)小火慢炸，這樣才可以炸透炸酥且不糊；
4、蝎子身體本身是黑色的，觀察蝎子腿和尾部炸至金黃即可出鍋，切忌炸糊；
5、據(jù)說用小磨香油炸更香，我用的花生油，已經(jīng)足夠香。
注意事項
炸蒙山蝎子操作簡單，口味香、酥、脆。需要注意的是，炸前一定要將蠆尾蟲的水分吸干，以免熱油四濺；炸時一定要用小火，且蝎子本身是黑色，所以要觀察腿和尾部，切忌炸糊。
參考資料 >