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酪（lǐ lào）是一種以麥芽糖調制的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。《荊楚歲時記》記載：“去冬至一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”。《鄴中記》也說：“寒食三日作醴酪”。醴酪是一種以麥芽糖調制的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。
營養價值
“醴酪”一詞，指的是谷物（所含的糖類）經蒸煮、發酵等步驟而制得的酒。現今我們知道，碳水化合物經不同的微生物作用，既可以轉化為醇類物質而制得酒類食品；也可能轉化成多種有機酸而成為 酸性食物。在實際的發酵過程里，更可能的情況是兩者兼而有之，至于醇和酸的比率則視具體工藝條件的控制而異，從而可以得到性質完全不同的終端產品。
做法記載
大麥仁用清水浸泡一夜，大杏仁剝殼，用溫水浸泡一夜
泡好的杏仁剝掉外衣，留下潔白的杏仁備用
麥仁和杏仁一起放入料理機的果漿杯內，加入材料2倍的白開水磨成杏仁漿
磨好的杏仁漿用細篩過濾，濃漿流入鍋里
開中小火，一邊熬煮一邊攪拌
煮到杏仁漿燒開，再繼續煮5分鐘至杏仁漿濃稠即可
煮好的杏仁漿盛入碗里，調入麥芽糖即可食用，也可以調入蜂蜜
菜品特色
《荊楚歲時記》記載：「去冬至一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食節。禁火三日，造餳大麥粥」。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」，醴酪是一種以麥芽糖調制的杏仁麥粥。
參考資料 >
清明節 醴酪與環餅.騰訊網.2015-04-02